2030世代平时正在减少外出就餐支出。但是，在与知名主厨相关的美食消费上，反而出现了花更多钱的情况。NH农协银行发布的NH趋势+报告介绍了这种趋势。 据报道，整体外出就餐支付规模正在减少。不过，像主厨餐厅或主厨合作菜单这样被认为是特别体验的消费，反而更加突出。报道和报告说明，消费正在从平时外出就餐转向让人记得住的一顿饭。 背后是年轻群体以体验为中心的消费。平时可以减少支出，但在值得记住的一顿饭上愿意花钱。再加上，在连锁品牌里以相对合理的价格享受知名主厨味道的平替消费需求也叠加在一起，报道是这样说明的。
원문 보기外出就餐减少了，为什么美食消费却变大了
这条新闻的核心不是“年轻人突然变得喜欢奢侈了”。其实更接近相反。意思是，消费方式正在变成减少经常花的外食费，只把预算集中到真正想留下记忆的一次。
背景很明确。随着外食价格上涨，像习惯一样买午饭、晚饭的成本变得有负担，所以日常外出就餐就减少了。但是，这并不代表对食物的兴趣也消失了。对2030来说，食物现在不只是填饱肚子的行为，也成了可以展示喜好、一起体验、还能记录下来的内容。
理解这一点，就能明白为什么会同时出现“整体餐饮业放缓，但主厨合作很火”这样的新闻。不是整个市场在变大，而是在同样的外食费里，钱正在从普通的一餐重新分配到特别的体验上。
现在发生的事，与其说是消费扩大，不如说更接近消费再分配。
就算外出就餐次数减少了，在觉得有意义的一顿饭上，也可能会花更多钱。
日常外出就餐和美食体验不是同一种外食
两者都是在食物上花钱的行为，但如果消费目的不同，接受价格的方式也会完全不同。
| 项目 | 日常外出就餐 | |
|---|---|---|
| 主要目的 | 解决一餐和方便 | |
美食体验消费 制造回忆、喜好和谈资 | ||
| 价格敏感度 | 非常高 | |
| 选择地点标准 | 性价比、距离、快速用餐 | |
| 一起出现的行为 | 一个人吃饭、反复来访、习惯性消费 | |
| 消费者心理 | 要更便宜才行 | |
从数字来看，外食市场已经分化了
把2024年主要指标放在一行来看，就能明白为什么普通外食会先受到压力。
主厨是怎么从厨师变成消费品牌的
想理解现在的主厨热潮，就要看主厨从什么时候开始不只是“职业名称”，而是像“品牌名字”一样被使用。
第1阶段：酒店厨房的专业人士
直到2000年代中期，主厨主要还是在酒店或高级餐厅后厨工作的专业人士。消费者记住的是食物，不会先想到厨师的脸。
第2阶段：有线美食节目的出现
2008~2012年之间，随着料理节目变多，主厨的脸、说话方式和角色形象开始被大众看到。从这时起，不只是实力，“呈现出来的方式”也变得重要了。
第3阶段：2014~2015年吃播料理节目全盛期
像《拜托了冰箱》《家常饭白老师》这样的节目，把主厨变成了像综艺明星一样的人物。这个时期，“主厨娱乐人”这个说法传播开来，主厨也作为有实力的人和内容人物站稳了位置。
第4阶段：扩展到广告和商品包装
食品和外食企业开始把主厨的名字和脸放到产品正面。在这里，主厨不再只是料理专家，而是像品质保证标志一样发挥作用。
第5阶段：OTT和粉丝圈时代
2024年，像《黑白厨师》这样的内容又把主厨推回到大话题的中心。现在可以说，主厨已经不只停留在餐厅里，还成了可以扩展到预约、周边、合作菜单、HMR的平台IP。
每个时代，韩国消费者对主厨期待的角色也不一样了
即使同样是“主厨”这个词，不同时代里消费者想到的意义也变了。
| 时期 | 主要形象 | |
|---|---|---|
| 2000年代中期 | 酒店出身的专业人士 | |
消费者期待的东西 技术和资历，正统性 | ||
| 2014~2015年 | 电视明星·生活导师 | |
| 2020年代 | 平台IP·品味品牌 | |
了解平替消费，就会明白为什么主厨联名商品行得通
最近经常出现的 平替消费(Dupe) 和非法照搬昂贵原版的山寨货不一样。它更接近一种合法替代消费，就是用更低的价格和更容易接触到的方式，获得和原版带来的功能、形象、象征差不多的满足。
这个概念放到饮食里，结构会更清楚。想直接去有名主厨的餐厅，通常会有预约、距离、等待、价格这些门槛。可是如果汉堡连锁、便利店、预制料理包推出主厨联名菜单，消费者就能大大降低这些门槛，同时获得“体验主厨做出来的味道”的满足感。
也就是说，主厨联名商品不只是简单周边，而是像高级美食体验的翻译版一样在发挥作用。理解这一点，就能明白为什么原本用于时尚·美妆的平替概念会扩展到饮食，也能看出为什么物价越高，这类商品越有说服力。
不是原样照搬原版，而是用更容易的方式买到原版带来的满足。
山寨货、平替、主厨联名商品有什么不同
如果把这三种混在一起想，趋势的本质就会变模糊。要把差异分开来看。
| 区分 | 山寨货 | 平替 | 主厨联名商品 |
|---|---|---|---|
| 法律性质 | 很可能侵犯商标·设计 | 合法替代品 | 基于正式合同的合作 |
| 消费目的 | 看起来像原版 | 用更便宜的价格获得类似满足感 | 在大众渠道体验主厨风味 |
| 与原版的关系 | 模仿原版 | 参考原版的功能·形象 | 正式使用主厨IP |
| 满足点 | 外观相似性 | 性价比 | 信赖感·话题性·便利性 |
主厨合作不是只有名字值钱，和流通力结合时才会爆发
这里重要的不是简单比较一个数字。不是只靠主厨名字就能成功，关键是这个名字和大众渠道的流通力结合时，实际成果会更大。
根据研究，hy的H1料理包随着高端化和合作战略相互配合，销售额增长了30%。另外，McKinsey介绍的Popeyes鸡肉三明治案例也说明，菜单创新可以给整个连锁带来每家门店约40万美元的额外销售额。
不过，这些数值的标准和单位彼此不同，如果放在一张图里并排比较高低，就可能产生误解。所以，这篇新闻里更准确的看点，是合作效果已经在多个渠道中被确认，确实会连接到实际销售额和购买行为。
hy案例：销售额增长30%
Popeyes案例：每家门店约40万美元额外销售额
因为单位不同，比起直接比较大小，更应该看合作效果的方向性。
为什么汉堡、便利店、料理包里的主厨合作特别容易成功
把高级餐厅的核心翻译成大众渠道语言的能力，是这些渠道共同的强项。
| 渠道 | 原本强项 | |
|---|---|---|
| 汉堡连锁 | 全国门店、购买快、菜单熟悉 | |
加上主厨合作后产生的效果 用较低的尝试成本体验陌生的美食创意 | ||
| 便利店 | 即时性、小额支付、习惯性购买 | |
| 即食料理包·餐包 | 可以在家复刻，有重复购买结构 | |
| 外卖平台合作 | 可接触性、搜索方便、地区扩展 | |
现在餐饮市场的胜负，不是在中间，而是在两端
如果只看餐饮市场在缩小这句话，好像大家都一起变差了，但实际上，不同业态的变化完全不一样。
| 区分 | 高端·体验型餐饮 | 低价·日常餐饮 | 中间价位餐饮 |
|---|---|---|---|
| 消费理由 | 特别的体验和自我表达 | 解决一顿饭和觉得划算 | 普通的一餐 |
| 竞争对手 | 其他文化·休闲消费 | 便利店、盒饭、方便食品 | 两边都是 |
| 有利策略 | 故事、稀缺性、品牌塑造 | 低价、分量、速度、便利 | 没有差异化就不利 |
| 当前压力 | 在经济放缓中对高价感到疲劳 | 成本上升和价格敏感度 | 最尴尬的位置 |
整体餐饮业在恢复后又再次下滑了
如果看整个市场的走势，就会更清楚地明白，为什么会有“普通餐饮业很难做”这种说法。
厨师热潮现在进入了比起话题性、更考验复购的阶段
潮流通常都会经历类似的顺序。看看现在厨师合作市场走到了哪里，也会更容易看懂接下来的新闻。
第1阶段：点燃话题性
电视节目、OTT、SNS把厨师变成明星，集中吸引关注。在这里，名字本身就是很强的引流工具。
第2阶段：向大众渠道扩散
连锁品牌、便利店、预制料理包贴上厨师IP后，进行大规模商品化。这就是关注变成实际购买的阶段。
第3阶段：类似合作泛滥
一旦出现成功案例，类似的合作就会快速增加。从这时开始，消费者会开始觉得“又是厨师合作啊”。
第4阶段：疲劳感和筛选
只借名字的商品会马上被筛掉，没有让人觉得味道和价格合理的产品，也无法带来复购。
第5阶段：以复购为中心的重组
最终能长期留下来的，不是厨师的名气，而是能创造出反复购买理由的品牌。进入这个阶段后，就更容易判断这股潮流到底是不是结构性变化。
在疲劳感来了的时候，能活下来的品牌有什么不同呢
以后看相关新闻时，比起单纯看“谁和谁合作了”，更建议你检查一下下面这些项目。
| 项目 | 能活下来的品牌 | 先被挤下去的品牌 |
|---|---|---|
| 核心依赖点 | 口味的一致性和复购结构 | 主厨名气 |
| 品牌叙事 | 能说明为什么要做这次合作 | 依赖一次性话题热度 |
| 流通适配性 | 按渠道把菜单翻译出来 | 勉强复制餐厅菜单 |
| 价格说服力 | 就算贵也能看出理由 | 和名气相比，实际感受到的品质不够 |
| 长期表现 | 可以重复购买，也能扩展 | 第一次热度过后迅速降温 |
所以，这条新闻不该理解成“主厨火了”，而要理解成“消费正在重新分配”
现在再看这条新闻，重点不是几位知名主厨的人气本身。核心是 在不景气时期，消费会在哪些地方减少，又会流向哪里，还有谁最会把这种变化做成商品。
2030不是放弃了所有外食，而是减少普通外食，把预算集中在更有意义的体验上。主厨联名商品正好切入了这个空档。因为它把高价餐厅的象征性和专业性，用更低的价格、更容易接触的方式翻译出来。
所以，下次再读类似的新闻时，可以这样看。第一，这个商品是不是真的在 更容易地卖特别的体验。第二，除了主厨名字之外，有没有 让人复购的理由。第三，如果想判断这是不是一次性流行，就要看看它在餐厅外的渠道里是不是也能长期卖下去。理解到这里，你就会开始发现，“主厨热潮”这类新闻不只是简单的流行报道，而是能帮助你看懂韩国消费市场怎样变化的线索。
核心问题不是“谁有名”，而是“哪种消费在减少，哪种消费能活下来”。
长期胜负不是由话题性决定，而是由 复购结构 决定。
告诉你在韩国生活的方法
请多多喜爱 gltr life