Ngành ăn uống đang chú ý đến ube như ứng viên xu hướng tiếp theo sau dujjonkku và buttertteok. Ube trong tiếng Philippines có nghĩa là khoai mỡ tím. Gần đây, khi các món tráng miệng có màu sắc nổi bật trở nên được yêu thích trong giới trẻ, sự quan tâm cũng tăng lên. Trên Instagram và YouTube cũng ngày càng nhiều bài đánh giá về kem ube, latte ube và bánh ngọt ube. Bài báo nói rằng Twosome Place, các thương hiệu bánh donut và ngành quán cà phê đang liên tiếp đưa ra các món ube. Ngành này cho rằng nhờ hình ảnh màu tím, ube rất dễ thu hút ánh nhìn và chụp ảnh cũng đẹp. Vì vậy họ kỳ vọng món này có thể lan nhanh đến những người tiêu dùng đang tìm món tráng miệng mới. Tuy vậy, bài báo cũng nói vẫn chưa biết sức hút này có kéo dài lâu hay không. Gần đây thị trường ăn uống bên ngoài có sở thích chia nhỏ hơn và tốc độ xu hướng cũng nhanh hơn. Vì ngày càng nhiều món như dujjonkku và buttertteok chỉ nổi ngắn rồi nhanh chóng hạ nhiệt. Vì thế, tin tức về ube không chỉ là sự xuất hiện của một món tráng miệng mới, mà còn là ví dụ cho thấy gần đây xu hướng ăn uống ở Hàn Quốc vận động như thế nào.
원문 보기Nếu chỉ xem cơn sốt ube như tin về món tráng miệng màu tím lạ mắt thì bạn mới hiểu một nửa thôi
Bài báo gốc nói rằng ngành ăn uống đang đẩy dujjonkku và buttertteok rồi đến ube như người chơi tiếp theo. Nhưng nếu muốn đọc đúng tin này thì không thể dừng lại ở mức 'à, có món tráng miệng mới rồi'. Cần xem cùng nhau ube là nguyên liệu gì, vì sao bây giờ nó mới bắt đầu xuất hiện ở Hàn Quốc, và vì sao những xu hướng như vậy lan rất nhanh rồi cũng nguội rất nhanh.
Khi hiểu điều này rồi, lần sau bạn đọc những tin ăn uống tương tự cũng sẽ dễ nắm hơn. Vì bạn sẽ có tiêu chí để đoán xem món nào chỉ là xu hướng chụp ảnh xác nhận nổi lên chớp nhoáng, hay món nào có khả năng ở lại lâu hơn trong thị trường Hàn Quốc. Thật ra, sẽ chính xác hơn nếu xem tin về ube là cảnh mà xu hướng của một nguyên liệu và sự thay đổi cấu trúc của thị trường ăn uống Hàn Quốc chồng lên nhau.
Ube không phải taro mà là khoai mỡ tím truyền thống của Philippines.
Xu hướng hiện nay là kết quả do hình ảnh SNS + thương mại hóa nhanh + chu kỳ xu hướng ăn uống rút ngắn cùng tạo ra.
Vì thế, tin về ube vừa là câu chuyện món tráng miệng, đồng thời cũng là một ví dụ để đọc thị trường ăn uống Hàn Quốc.
Ube và taro chỉ nghe tên hơi giống nhau thôi, ngay từ điểm xuất phát đã khác rồi
Bước đầu để hiểu ube là gỡ ra sự nhầm lẫn tưởng như nó giống taro. Nếu biết sự khác biệt này, bạn cũng sẽ thấy rõ hơn vì sao ube được tiêu dùng như một 'món tráng miệng màu tím mới'.
| Hạng mục | Ube | |
|---|---|---|
| Bản chất | Khoai mỡ tím thuộc nhóm khoai yam | |
Taro Cây củ rễ thuộc nhóm khoai môn | ||
| Phân loại thực vật | Dioscorea alata | |
| Vị | Ngọt hơn và thơm hơn. Thường được mô tả có cảm giác như va-ni-la, dừa và hạt | |
| Kết cấu | Kết cấu mềm và đậm, rất hợp dùng cho món tráng miệng | |
| Cách dùng tiêu biểu | Ube halaya, bánh ngọt, kem, latte | |
| Bối cảnh văn hóa | Gắn rất chặt với văn hóa món tráng miệng của Philippines | |
Vậy tại sao ở Hàn Quốc ube lại bắt đầu xuất hiện đúng vào lúc này?
Lý do ube đang nổi bật bây giờ thật ra đơn giản hơn bạn nghĩ. Vì màu tím rõ và nổi, nhìn là thấy ngay trong tủ trưng bày, hình ảnh có thể truyền ngay chỉ với một khung hình trong video ngắn, và câu chuyện lạ mắt là món tráng miệng Philippines đã đi cùng nhau một lúc. Nếu matcha từng là đại diện cho 'món tráng miệng màu xanh', thì ube rất dễ được hiểu là 'món tráng miệng màu tím' tiếp theo.
Thêm vào đó, khi các thương hiệu bắt đầu ra mắt sản phẩm thì cảm giác phổ biến càng rõ hơn. Nếu chỉ thấy ở vài quán cà phê thì nó có thể chỉ dừng ở món theo gu riêng, nhưng khi chuỗi nhượng quyền và các thương hiệu tráng miệng bắt đầu bán latte ube, bánh ube, donut ube, người tiêu dùng sẽ cảm thấy 'Sao tự nhiên thấy ở everywhere vậy nhỉ?'. Nói cách khác, việc ube nổi lên không chỉ nhờ bản thân hương vị, mà là kết quả của sức mạnh để được nhìn thấy và sức mạnh để được phân phối cùng chạy với nhau.
Ube không nổi vì là hương vị hoàn toàn mới, mà vì đó là một hương vị mới nhưng không quá xa lạ, nên lan nhanh hơn.
Với người tiêu dùng Hàn Quốc, vị ngọt và kết cấu kiểu khoai lang, khoai môn đã khá quen rồi, nên rào cản để thử không cao.
Món tráng miệng hit dạo này được tạo ra như thế này
Xu hướng gần đây trong ngành ăn uống không còn lớn lên chậm nhờ truyền miệng trong khu phố như ngày xưa nữa. Rất nhiều trường hợp đi theo công thức chủ đề nóng từ nước ngoài → lan rộng trên nền tảng → thương mại hóa nhanh.
Bước 1: Sự mới mẻ từ nước ngoài vào trước
Giống như 'Dubai' của Dubai chocolate và 'Philippines' của ube, nơi xuất xứ hoặc độ hot ở nước ngoài sẽ được chú ý trước. Một cái tên lạ trở thành công cụ khiến người ta bấm vào trước, hơn là để giải thích món trên menu.
Bước 2: Từ video ngắn được chuyển thành một khung hình
Dạo này, thay vì giải thích dài, những yếu tố có thể hiểu ngay bằng video ngắn như màu sắc, mặt cắt và độ dai kéo ra mới quan trọng. Ube có màu tím, bánh gạo bơ có độ dẻo dai, còn Dujjonku có mặt cắt đậm rõ làm vai trò này.
Bước 3: Cửa hàng tiện lợi và chuỗi nhượng quyền nhanh chóng thương mại hóa
Khi các hệ thống phân phối lớn nhanh chóng đưa vào những món ăn đang gây sốt trên SNS, nó bắt đầu trông không còn là mốt ở một vùng nữa mà giống như mốt trên toàn quốc. Khi đến giai đoạn này, tốc độ lan rộng mà mọi người cảm nhận sẽ nhanh hơn rất nhiều.
Bước 4: Lượng tìm kiếm và mức độ xuất hiện của đánh giá cùng tăng lên
Ứng dụng giao đồ ăn, tìm kiếm trên cổng thông tin, review trên Instagram và đánh giá trên YouTube cùng bùng lên một lúc, tạo ra không khí như kiểu “ai cũng đang ăn”. Doanh số thực tế cũng tăng vọt mạnh ở giai đoạn này.
Bước 5: Nếu dễ sao chép thì lan nhanh hơn, và cũng nhanh chán hơn
Những món dễ kiếm nguyên liệu và dễ sản xuất thì nơi bán sẽ tăng nhanh, nhưng ngược lại điểm khác biệt cũng biến mất nhanh. Vì vậy lúc nổi thì bùng nổ, nhưng lúc hạ nhiệt cũng có thể rất nhanh.
Dujjonku và bánh gạo bơ có thời gian được báo chí đưa tin thực tế, nhưng Ube vẫn còn ở giai đoạn đầu
Điều thấy được từ nghiên cứu là có bài báo nói rằng Dujjonku mất khoảng 3달, bánh gạo bơ mất khoảng 10일 thì sức nóng giảm xuống. Trong khi đó, ube vẫn đang ở giai đoạn mới có tin lan rộng, nên nếu gắn con số thời gian duy trì theo cùng tiêu chuẩn thì có thể sẽ thành phóng đại.
| Món | Trạng thái được xác nhận qua nghiên cứu | |
|---|---|---|
| Dujjonku | Có bài báo nói sức nóng giảm sau khoảng 3 tháng | |
Căn cứ Trong bài báo BizN diễn đạt là "Dujjonku ba tháng" | ||
| Bánh gạo bơ | Có bài báo nói sức nóng giảm chỉ sau khoảng 10 ngày | |
| Ube | Giai đoạn lan rộng ban đầu | |
Khi đặt ba món cạnh nhau, có thể thấy điều kiện của một ‘cú hit lớn’
Dù nhìn giống cùng là “món tráng miệng thịnh hành”, cách nổi lên và khả năng kéo dài lại khá khác nhau. Nhìn vào so sánh này, bạn có thể đọc ra ube mạnh ở đâu và còn yếu ở đâu.
| Mục | Dujjonkku | Bánh gạo bơ | Ube |
|---|---|---|---|
| Yếu tố gây chú ý đầu tiên | Câu chuyện Dubai + mặt cắt đậm đà | Hương vị bơ + kết cấu dai dẻo | Hình ảnh màu tím + câu chuyện Philippines |
| Khả năng truyền tải bằng video | Rất mạnh | Rất mạnh | Mạnh |
| Độ dễ sao chép | Tương đối thấp | Cao | Trung bình |
| Độ dễ giải thích hương vị | Dễ giải thích là kiểu sô cô la ngọt và đậm | Vì là bơ + bánh gạo nên dễ hiểu ngay | Dễ bị nhầm với khoai lang tím·khoai môn nên cần giải thích thêm |
| Khả năng mở rộng phân phối | Chủ yếu ở kênh cửa hàng tiện lợi/tráng miệng | Rất nhanh ở cửa hàng tiện lợi | Khả năng ứng dụng ở quán cà phê·tráng miệng cao |
| Biến số duy trì lâu dài | Sau cảm giác mới lạ thì mua lại yếu | Do bị sao chép nhanh nên độ chán tăng lên | Điểm quan trọng là giải thích tính đại chúng và bản sắc của hương vị |
Vì sao tuổi thọ của các món đang thịnh hành lại ngắn hơn trước?
Muốn hiểu về ube thì không chỉ nhìn menu này là đủ, mà còn phải xem hạ tầng tạo ra xu hướng đã thay đổi như thế nào nữa. Như vậy mới trả lời được câu hỏi 'Vì sao món này nổi nhanh rồi nguội nhanh vậy?'
Thập niên 1990: thời đại truyền miệng và TV
Muốn thành xu hướng toàn quốc thì cần xuất hiện trên truyền hình, truyền miệng ngoại tuyến, và lan ra khu thương mại địa phương. Vì vậy món nào đã nổi thì cũng mất nhiều thời gian để lan rộng, nhưng ngược lại vòng đời cũng có thể dài hơn.
Thập niên 2000: thời đại blog và nhượng quyền
Khi văn hóa đánh giá phát triển mạnh hơn thì tốc độ lan truyền có nhanh hơn một chút, nhưng vẫn cần thời gian để tìm kiếm và tích lũy. Xu hướng khi đó chưa bùng nổ theo thời gian thực như bây giờ.
Giữa thập niên 2010: SNS và ứng dụng giao đồ ăn kết hợp
Từ thời điểm này, việc khám phá, chia sẻ và đặt món được nối liền trong cùng một hệ sinh thái. Món ăn bắt đầu đổi từ tác phẩm tiêu biểu của quán nổi tiếng thành sản phẩm dễ thấy trên nền tảng.
2020~2021: COVID làm tốc độ xoay vòng nhanh hơn
Khi giao hàng và mang đi tăng mạnh, độ phù hợp để giao hàng, độ ổn định khi đóng gói, và phản ứng từ đánh giá trở nên quan trọng hơn trải nghiệm tại quán. Đó là lý do số món được thử nghiệm nhanh tăng lên, thay vì các món được yêu thích lâu dài.
2023~2025: thời đại sở thích siêu phân mảnh
Bây giờ thay vì mọi người ăn cùng một món tráng miệng trong thời gian dài, thị trường đã thành cấu trúc mà các nhóm sở thích nhỏ phản ứng ngắn nhưng rất mạnh. Ube cũng là món đang nổi lên đúng trong môi trường này.
Thời của ‘món tráng miệng quốc dân’ ngày xưa và bây giờ có cấu trúc thị trường khác nhau
Dù đều là xu hướng món tráng miệng, nhưng cấu trúc nền của thị trường đã khác rồi. Nhìn sự khác biệt này thì sẽ hiểu vì sao dạo này một món khó giữ chân tất cả mọi người trong thời gian dài.
| Hạng mục | Thời của món tráng miệng quốc dân ngày xưa | Thời đại sở thích siêu phân mảnh hiện nay |
|---|---|---|
| Kênh lan truyền | TV, khu thương mại trước cổng trường, truyền miệng trong khu phố | SNS, video ngắn, ứng dụng giao đồ ăn, sản phẩm mới ở cửa hàng tiện lợi |
| Đơn vị tiêu dùng tiêu biểu | Trải nghiệm chung của gia đình và các thế hệ | Tiêu dùng một người và nhóm sở thích |
| Tốc độ xu hướng | Chậm nhưng lan rộng | Bùng lên rất nhanh |
| Tốc độ sao chép | Tương đối chậm | Rất nhanh |
| Vòng đời món | Dễ giữ lại lâu | Sau phản ứng ngắn và mạnh thì dễ bị thay thế |
| Cảm giác về ví dụ tiêu biểu | Đồ ăn vặt quen thuộc như bánh cá, đá bào, tokbokki | Thực đơn thay đổi nhanh như dujjonku, bánh gạo bơ, ube |
Ảnh tạo ra sự bắt đầu, còn vị ngon quyết định có sống lâu hay không
Dạo này khi nói về xu hướng món tráng miệng, mọi người hay nói 'cuối cùng chẳng phải chỉ là ăn ảnh thôi sao?'. Nói vậy thì đúng một nửa và sai một nửa. Chính xác hơn là ảnh tạo ra sự được chú ý, còn vị ngon tạo ra việc mua lại. Việc ube đang lan rộng bây giờ chắc chắn có vai trò lớn từ hình ảnh màu tím. Trên shorts hay Instagram, không cần giải thích dài cũng có thể gây chú ý ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Nhưng nếu dừng ở đây thì chỉ kết thúc như một trào lưu chớp nhoáng thôi. Món ăn ở lại lâu cuối cùng phải vượt qua khả năng giải thích hương vị, độ hài lòng về kết cấu, sự cân bằng giữa quen thuộc và mới lạ. Bài toán của ube cũng chính là điều này. Vượt qua mức 'món tráng miệng màu tím đẹp', cần tạo ra lý do để người dùng nói 'à, vì vị này nên tôi lại ăn nữa'. Nếu hiểu tiêu chuẩn này, sau này bạn cũng sẽ có mắt nhìn để biết món nào sẽ nổi lâu.
Lần mua đầu có thể được hình ảnh đẩy lên, nhưng mua lại là do trải nghiệm hài lòng quyết định.
Nếu muốn ube còn được nhớ lâu, thì cần đi xa hơn ý "lạ vì màu tím" và thể hiện rõ hơn ngôn ngữ của hương vị.
Ube đã đi từ nguyên liệu truyền thống của Philippines thành món trong quán cà phê Hàn Quốc như thế nào
Nếu nhìn sâu thêm một bước, ube không phải là nguyên liệu xu hướng được phát minh đột ngột. Nó gần hơn với một ví dụ về nguyên liệu có nền văn hóa gốc được dịch sang ngôn ngữ thị trường Hàn Quốc.
Bước 1: Trở thành nguyên liệu truyền thống của Philippines
Ube là một loại khoai từ màu tím, đã được dùng ở Philippines làm nguyên liệu món tráng miệng suốt hàng trăm năm. Tiêu biểu là được ăn dưới dạng mứt hoặc pudding như ube halaya.
Bước 2: Sự tiếp xúc với văn hóa Đông Nam Á trong Hàn Quốc ngày càng rộng hơn
Từ sau những năm 2000, do dân nhập cư tăng, du lịch mở rộng và truyền thông xuất hiện nhiều hơn, món ăn Đông Nam Á ở Hàn Quốc không còn là điều hoàn toàn xa lạ nữa.
Bước 3: Mọi người quen trước với món chính
Khi món ăn Thái Lan và Việt Nam trở thành một nhóm ẩm thực ăn ngoài quen thuộc, người tiêu dùng bắt đầu học cách làm quen với hương vị Đông Nam Á. Nền tảng để nguyên liệu món tráng miệng đi vào được tạo ra từ đây.
Bước 4: Ube được khám phá lại như nguyên liệu hình ảnh hợp kiểu SNS
Vào những năm 2020, thay vì bối cảnh văn hóa của ube, màu tím nổi bật và yếu tố chụp ảnh xác nhận trước tiên được tiêu dùng. Nhờ vậy, nó có thể vào thị trường quán cà phê rất nhanh.
Bước 5: Năm 2026, trở thành món trong thực đơn thương mại thật sự
Khi các chuỗi nhượng quyền và thương hiệu tráng miệng bắt đầu đưa ra món ube, ube đã chuyển từ nguyên liệu dành cho người mê riêng sang đối tượng thử nghiệm của thị trường đại chúng.
Hãy so sánh xem nên nhìn ube chỉ là ‘xu hướng tráng miệng’ hay là ‘sự trở nên quen thuộc về văn hóa’
Không phải chỉ một bên là đúng. Chỉ là tỷ trọng khác nhau thôi. Nhìn bảng này, bạn có thể đọc tin về ube một cách đa chiều hơn.
| Cách hiểu | Cơ sở để nhìn như vậy | |
|---|---|---|
| Xu hướng món tráng miệng đơn giản | Hình ảnh màu tím, ảnh check-in SNS, và việc thương hiệu ra món mới nhanh đã dẫn dắt xu hướng | |
Điểm dễ bỏ lỡ ở đây Bối cảnh văn hóa có thể bị xóa mờ và chỉ được tiêu thụ như 'sản phẩm màu đẹp' | ||
| Dấu hiệu văn hóa ẩm thực Đông Nam Á đang trở nên quen thuộc | Ẩm thực Thái Lan·Việt Nam trở nên phổ biến, sau khi đã tích lũy trải nghiệm với nguyên liệu như dừa·lá dứa thì ube đi vào | |
Vậy nên nên đọc tin tức về ube này như thế nào?
Tóm lại, tin tức về ube nên được đọc theo ba lớp. Thứ nhất, ube không phải khoai môn mà là khoai tím truyền thống của Philippines. Đây là câu chuyện về nguyên liệu. Thứ hai, đây là câu chuyện về thị trường, cho thấy cấu trúc xu hướng ăn uống bên ngoài ở Hàn Quốc, nơi hình ảnh SNS và việc thương mại hóa sản phẩm chuỗi cửa hàng kết hợp với nhau. Thứ ba, đây cũng là dấu hiệu cho thấy văn hóa ẩm thực Đông Nam Á đang đi vào Hàn Quốc sâu hơn một chút.
Vì vậy, lần sau nếu bạn thấy tin tương tự, bạn có thể hỏi như thế này. 'Món này chỉ nổi nhờ ảnh thôi sao, hay có hương vị khiến người ta mua lại?', 'Đây là một xu hướng hoàn toàn xa lạ, hay là bước tiếp theo của việc tiếp nhận văn hóa ẩm thực đã tích lũy từ trước?' Đọc đến đây thì tin tức về ube cũng bớt khó hiểu hơn nhiều. Vì đây không chỉ là món tráng miệng màu tím, mà còn có thể được đọc như một cửa sổ nhỏ cho thấy thị trường ăn uống bên ngoài ở Hàn Quốc đang vận động như thế nào.
Ube vừa là xu hướng nguyên liệu vừa là ví dụ về thay đổi cấu trúc thị trường.
Nếu muốn xem sau này nó có còn tồn tại không, hãy nhìn lý do mua lại hơn là hình ảnh trước.
Chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách sống ở Hàn Quốc
Hãy yêu mến gltr life thật nhiều