Trong ngành phân phối, các sản phẩm được cắt sẵn để dễ ăn đang tăng nhanh. Thịt ba chỉ có sản phẩm được sơ chế thành cỡ một miếng, còn dưa hấu thì các sản phẩm cắt miếng như 1/2 quả và 1/4 quả bán rất nhiều. Theo bài báo, doanh số dưa hấu cắt miếng của Lotte Mart từ tháng 1 đến cuối tháng 4 năm nay tăng 111.3% so với cùng kỳ năm ngoái. E-Mart cũng đã đổi trái cây cắt miếng từ sản xuất bên ngoài sang hệ thống tự sản xuất và tạo dây chuyền chuyên dụng. Bối cảnh của thay đổi này là số hộ gia đình 1 người tăng, giá ăn ngoài tăng, và xu hướng tiêu dùng coi trọng sự tiện lợi. Mọi người giờ thích mua đúng lượng đủ ăn hơn là mua nguyên cả rồi để thừa. Vì vậy, các công ty phân phối đang thay đổi kích cỡ sản phẩm và cách đóng gói từ trái cây, thịt tươi đến đồ ăn tiện lợi. Điểm chính của bài báo không chỉ là sản phẩm nhỏ đang thành xu hướng, mà là các công ty phân phối đang sắp xếp lại tiêu chuẩn tiêu dùng thực phẩm theo hướng lượng vừa đủ và tiện lợi để phù hợp với số hộ 1 người tăng và nhu cầu tiện lợi.
원문 보기
Vì sao siêu thị Hàn Quốc dạo này cứ cắt ra để bán
Tin này nhìn qua có vẻ chỉ là câu chuyện 'bán nhỏ thì bán chạy', nhưng thật ra nó gần hơn với tín hiệu rằng đơn vị bữa ăn ở Hàn Quốc đang thay đổi. Trước đây, cơ bản là mua một lần lượng đủ cho cả gia đình ăn cùng nhau, nhưng bây giờ việc chỉnh đúng lượng cho 1 người ăn hoặc 2 người ăn đã quan trọng hơn. Hiểu điều này thì sẽ dễ thấy vì sao cả những mặt hàng vốn hay mua lớn như thịt ba chỉ và dưa hấu cũng được chia nhỏ ra.
Bối cảnh cấu trúc lớn nhất là số hộ gia đình 1 người tăng. Theo tài liệu nghiên cứu, tỷ lệ hộ gia đình 1 người ở Hàn Quốc năm 2023 đã lên đến mức 35.5%. Nghĩa là hơn 1 trong 3 hộ đang sống một mình, nên thực phẩm dung lượng nhỏ không còn là sản phẩm cho sở thích đặc biệt nữa mà đã thành điều kiện cơ bản của thị trường.
Thêm vào đó, giá cả cao gần đây giống như chất xúc tác. Nhìn bên ngoài thì gói lớn rẻ hơn, nhưng trong cuộc sống thật, mình còn phải tính cả chi phí để thừa rồi bỏ đi, chỗ trong tủ lạnh và thời gian sơ chế nữa. Vì vậy, mọi người bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến việc 'hôm nay ăn xong được không' thay vì giá theo từng g, và kết quả là tiêu dùng một miếng.
Thay đổi trong nhịp sống cũng không thể bỏ qua. Khi ăn một mình, đồ ăn tiện lợi, mua đồ ở cửa hàng tiện lợi, và thực phẩm sơ chế thành chuyện hằng ngày, bữa ăn đã gần với lắp ghép rồi ăn ngay hơn là tự nấu từ đầu. Nếu hiểu dòng chảy này, thì những tin về thực phẩm sau này sẽ được đọc chính xác hơn như bài viết về thay đổi lối sống chứ không chỉ là 'mốt đóng gói nhỏ'.
Tiêu dùng một miếng lớn lên khi giá cao và xu hướng tìm sự tiện lợi chồng lên thay đổi cấu trúc là số hộ gia đình 1 người tăng.
Tức là, đóng gói nhỏ không phải vấn đề sở thích mà là phản ánh của điều kiện sống ăn ngay, không để thừa.
Những con số làm tiêu dùng một miếng lớn lên
Nếu gom lại những chỉ số quan trọng hay xuất hiện khi giải thích về tiêu dùng một miếng, thì sẽ thấy rõ hơn điều gì là bối cảnh cấu trúc.
Mọi người đang mua cùng thứ gì, chứ không chỉ là đồ ăn
| Mục so sánh | Tiêu dùng số lượng lớn | Tiêu dùng số lượng nhỏ·tiện lợi |
|---|---|---|
| Giá theo đơn vị | Thường rẻ hơn | Thường đắt hơn |
| Chi phí ban đầu | Phải chi nhiều một lần | Mỗi lần chỉ tốn ít |
| Gánh nặng bảo quản | Cần nhiều chỗ trong tủ mát·tủ đông | Hợp hơn với nhà nhỏ và hộ 1 người |
| Nguy cơ bỏ đi đồ ăn | Nếu hỏng thì thiệt hại lớn | Khả năng ăn hết mà không để thừa cao |
| Thời gian nấu·sơ chế | Phải tự chia phần và sơ chế | Có thể ăn ngay hoặc nấu ngay |
| Kiểu sống phù hợp | Bữa ăn gia đình, nấu số lượng lớn | Ăn một mình, vợ chồng cùng đi làm, ăn ngay |
Làm sao thịt ba chỉ đã trở thành sản phẩm ăn một miếng từ món đi ăn cùng công ty?
Nhìn thịt ba chỉ thì sẽ thấy sự thay đổi trong văn hóa ăn uống Hàn Quốc rõ hơn. Nó không phải từ đầu đã là loại thịt đóng gói nhỏ cho 1 người, mà là kết quả của cách ăn đã thay đổi dần dần.
Giai đoạn 1: Thập niên 1950~1980, thịt ba chỉ trở nên phổ biến
Thịt ba chỉ không hẳn là món cúng truyền thống lâu đời, mà là loại thịt trở nên phổ biến trong Hàn Quốc hiện đại. Từ sau thập niên 1950 nó bắt đầu thịnh hành, qua thập niên 1960~70 thì được ăn rộng rãi hơn, và đến thập niên 1980 thì trở thành món ăn ngoài tiêu biểu.
Giai đoạn 2: Trở thành món ăn để nhiều người ngồi quây quần
Đặc trưng của thịt ba chỉ là nướng trực tiếp trên vỉ đặt trên bàn ăn, cắt ra, rồi cuốn với xà lách hoặc lá mè và ăn một miếng. Nói cách khác, đây là món ăn mà cảnh cùng nhau ăn quan trọng hơn chính sản phẩm.
Giai đoạn 3: Thập niên 2010, ăn một mình và HMR làm thay đổi xu hướng
Do số hộ 1 người tăng, vợ chồng cùng đi làm nhiều hơn, và thực phẩm tiện lợi phát triển, cách nấu ăn ở nhà đã thay đổi. Hệ thống phân phối cũng theo sự thay đổi này và bắt đầu tăng các loại thịt đóng gói nhỏ cho 1~2 người và thịt đã sơ chế.
Bước 4: Sau năm 2017, ba chỉ heo cắt miếng xuất hiện
Nếu xem bài báo và tin tức phân phối, từ khoảng năm 2017, ba chỉ heo cắt miếng đã được giới thiệu là sản phẩm phù hợp cho hộ 1 người. Từ thời điểm này, ba chỉ heo vừa là "thịt ăn cùng nhiều người", đồng thời cũng trở thành "sản phẩm tiện để ăn một mình".
Bước 5: Những năm 2020, bên phân phối làm thay cả việc cắt
Ba chỉ heo một miếng hiện nay không chỉ là đóng gói nhỏ đơn giản. Đây là kiểu mà bên phân phối đảm nhận cả việc sơ chế trước khi nướng và chia lượng phần ăn. Vì vậy, nếu biết điều này, bạn sẽ thấy sự thay đổi của ba chỉ heo không chỉ là vấn đề bao bì, mà còn là thuê ngoài công việc chuẩn bị bữa ăn.
Ba chỉ heo ngày xưa và ba chỉ heo một miếng bây giờ khác nhau ở điểm nào
| Hạng mục | Ba chỉ heo ngày xưa | Ba chỉ heo một miếng bây giờ |
|---|---|---|
| Đơn vị mua | Chủ yếu dạng dài hoặc dung lượng lớn | Chủ yếu đóng gói nhỏ cho 1~2 phần ăn |
| Cách sơ chế | Tự cắt trực tiếp ở bàn ăn hoặc trong bếp | Được sơ chế sẵn thành kích cỡ một miếng ăn |
| Quy mô bữa ăn | Gia đình, tiệc công ty, tụ họp | Ăn một mình, bữa ăn ít người |
| Công sức chuẩn bị | Nướng + cắt + chia | Chủ yếu là nướng, việc cắt thì bên phân phối làm thay |
| Ý nghĩa của sản phẩm | Món ăn ngoài hàng để ăn cùng nhau | Vừa là nguyên liệu cơm nhà tiện lợi, vừa là sản phẩm nấu ngay |
Quá trình dưa hấu chuyển từ nguyên quả sang cắt miếng
Sự thay đổi của dưa hấu còn mang tính biểu tượng hơn. Nếu nhìn vào lý do vì sao văn hóa mua trái cây lớn nguyên quả trước đây đã thay đổi, bạn sẽ thấy rõ hơn sự thay đổi về đơn vị tiêu dùng ở Hàn Quốc.
Bước 1: Trước đây, trái cây là món cả gia đình cùng chia nhau ăn
Ngày xưa, trái cây không hẳn là đồ ăn vặt cá nhân, mà mang tính món tráng miệng cho gia đình, đồ tiếp khách, dịp lễ tết và quà tặng nhiều hơn. Vì thế, mua trái cây lớn nguyên quả là điều rất tự nhiên.
Bước 2: Thập niên 1990~2000, siêu thị lớn biến trái cây thành sản phẩm tiêu chuẩn
Khi hệ thống phân phối lớn phát triển, trái cây trở thành mặt hàng được bán theo chất lượng và kích thước tiêu chuẩn. Quá trình này sau đó đã tạo nền tảng để dẫn tới bán gói nhỏ và bán cắt sẵn.
Giai đoạn 3: Thập niên 2010, nhu cầu của hộ 1 người và trái cây cắt sẵn mở rộng
Khi quy mô gia đình giảm đi, trái cây nguyên quả trở thành mặt hàng rất dễ bị thừa lại. Từ lúc này, trái cây cốc, trái cây cắt sẵn và trái cây đóng gói nhỏ bắt đầu thật sự trở thành mặt hàng dùng hằng ngày.
Giai đoạn 4: Thập niên 2020, cửa hàng tiện lợi·trực tuyến biến việc ăn ngay thành tiêu chuẩn
Cửa hàng tiện lợi, giao hàng rạng sáng và thương mại nhanh đã biến “trái cây ăn ngay” thành mặt hàng luôn có sẵn. Nghĩa là trái cây đã gần với đồ ăn vặt tốt cho sức khỏe và thực phẩm ăn ngay hơn là món tráng miệng hay quà tặng.
Giai đoạn 5: Bây giờ, dưa hấu cắt miếng đã trở thành hạ tầng sinh hoạt
Các nghiên cứu và báo cáo liên quan giải thích rằng, khi hộ 1 người và hộ ít người tăng lên thì nhu cầu trái cây đóng gói nhỏ và cắt sẵn cũng tăng theo. Nói cách khác, dưa hấu cắt miếng không phải là mặt hàng theo sở thích, mà đang dần trở thành đáp án tiêu chuẩn phù hợp với cấu trúc hộ gia đình đã thay đổi.
Khi đặt cạnh nhau thời đại trái cây nguyên quả và thời đại trái cây cắt miếng
| Hạng mục | Thời đại trái cây nguyên quả | Thời đại trái cây cắt miếng |
|---|---|---|
| Đơn vị tiêu dùng cơ bản | Gia đình cùng tiêu dùng | Cá nhân và nhóm ít người tiêu dùng |
| Mục đích mua | Tráng miệng, ngày lễ, tiếp khách, quà tặng | Ăn vặt, thay bữa ăn, ăn ngay |
| Điều kiện bảo quản | Cần không gian tủ lạnh lớn và có người ăn cùng | Có thể bảo quản cả trong không gian nhỏ |
| Gánh nặng sơ chế | Tự cắt và xử lý ở nhà | Bên phân phối sơ chế sẵn |
| Tiêu chuẩn giá trị | Số lượng và sự đầy đặn | Lượng vừa đủ và tiện lợi |
Trong thời đại bán theo phần nhỏ, khâu phân phối cũng thay đổi lớn ở phía sau
Việc trái cây cắt sẵn và thịt sơ chế tăng lên không có nghĩa là chỉ cắt nhiều hơn ở cửa hàng đâu. Muốn làm được vậy thì cả quy trình phía sau phải thay đổi luôn.
Bước 1: Gom nguyên liệu thô
Không phải chỉ nhập trái cây và thịt nguyên trạng là xong. Chất lượng phải đồng đều thì sản phẩm cắt nhỏ mới làm ra ổn định được, nên việc chọn lọc nguyên liệu thô càng quan trọng hơn.
Bước 2: Sơ chế tại trung tâm gia công trung tâm
Trước đây tỷ trọng cắt trực tiếp tại cửa hàng khá lớn, nhưng bây giờ ở một số mặt hàng, trung tâm gia công trung tâm đảm nhận vai trò lớn hơn. Ở đây, các bước xử lý trước như cắt, chỉnh hình, rửa được tiêu chuẩn hóa.
Bước 3: Thêm quy trình vệ sinh và an toàn
Vì từ lúc cắt ra thì nguy cơ nhiễm bẩn tăng lên, nên hệ thống vệ sinh như rửa, khử khuẩn, đóng gói, quản lý truy xuất, HACCP là bắt buộc. Hiểu điều này thì cũng sẽ hiểu vì sao trong giá sản phẩm cắt sẵn lại có thêm 'phí gia công'.
Bước 4: Gửi đi trong trạng thái nhiệt độ thấp không bị gián đoạn
Điểm cốt lõi của thực phẩm tiện lợi tươi là chuỗi lạnh. Chuỗi lạnh là hệ thống duy trì nhiệt độ thấp trong toàn bộ quá trình sản xuất, bảo quản, vận chuyển, và nếu mắt xích này bị đứt thì chất lượng và an toàn sẽ bị ảnh hưởng ngay.
Bước 5: Làm để có thể bán ngay tại cửa hàng và trực tuyến
Những sản phẩm được làm như vậy sẽ được đưa ngay vào trưng bày ở cửa hàng hoặc giao hàng rạng sáng. Cuối cùng, sự 'tiện' mà người tiêu dùng cảm nhận được là nhờ có hệ thống logistics và thiết bị phức tạp hơn hỗ trợ ở phía sau.
Khác biệt giữa cách cắt tại cửa hàng và cách gia công trung tâm
| Hạng mục so sánh | Chủ yếu sơ chế tại cửa hàng | Chủ yếu gia công trung tâm · logistics nhiệt độ thấp |
|---|---|---|
| Nơi làm việc | Phía sau cửa hàng | Trung tâm gia công chuyên dụng |
| Vị trí chi phí nhân công | Phân tán ở từng cửa hàng | Tập trung ở trung tâm hậu phương |
| Quản lý vệ sinh | Có thể có chênh lệch theo từng cửa hàng | Quản lý quy trình tiêu chuẩn hóa |
| Thiết bị cần thiết | Chủ yếu là dụng cụ sơ chế cơ bản | Cần thiết bị rửa · đóng gói · làm lạnh · điều khiển giám sát |
| Quản lý tồn kho·hủy bỏ | Ứng phó theo từng cửa hàng | Thiết kế cùng lúc logistics và tỷ lệ quay vòng |
| Năng lực cạnh tranh cốt lõi | Tốc độ ứng phó tại hiện trường | Độ đồng đều chất lượng + chuỗi lạnh |
Vì vậy, không nên chỉ đọc tin này như một bài báo về xu hướng
Nhìn đến đây thì có thể thấy “tiêu dùng một miếng” không phải là ý tưởng sản phẩm dễ thương. Đây là dòng chảy được đẩy lên cùng lúc bởi thay đổi cơ cấu do số hộ 1 người tăng lên, tâm lý tránh lãng phí do giá cả cao tạo ra, và hạ tầng ăn ngay do cửa hàng tiện lợi·siêu thị·giao hàng phát triển. Vì vậy, việc gói nhỏ tăng lên là kết quả, không phải nguyên nhân.
Điều quan trọng là bữa ăn ở Hàn Quốc đang dần chuyển sang một vùng trung gian rộng giữa “tự nấu ăn” và “ăn ngoài hoàn toàn”. Thực phẩm sơ chế, rau chia phần nhỏ, thịt đã sơ chế, trái cây cắt miếng đều là sản phẩm của vùng trung gian này. Nói cách khác, vẫn ăn ở nhà nhưng một phần công việc chuẩn bị đang được hệ thống phân phối làm thay.
Nếu hiểu điều này, khi đọc các tin tương tự sau này, câu hỏi của bạn sẽ khác đi. Thay vì hỏi “Vì sao lại bán nhỏ như vậy?”, bạn sẽ nhìn trước vào điều kiện sống nào đã biến những sản phẩm này thành tiêu chuẩn?. Và câu trả lời thường nằm ở cơ cấu hộ gia đình, thiếu thời gian, giá cả, và thay đổi của hạ tầng phân phối.
Vì vậy, tin này vừa là bài viết về sở thích tiêu dùng, vừa là bài viết về cơ cấu xã hội Hàn Quốc. Đằng sau cảnh thịt ba chỉ và dưa hấu bị cắt nhỏ là sự thật rằng cách người Hàn Quốc ăn uống, để thừa bao nhiêu, và sống cùng ai cũng đang thay đổi. Nếu nhìn theo góc độ này, các tin về thực phẩm tiếp theo sẽ bớt mơ hồ hơn nhiều.
Khi thấy gói nhỏ, trước tiên hãy xem cùng nhau thay đổi cơ cấu hộ gia đình và nhu cầu tiết kiệm thời gian.
Đừng chỉ nhìn giá, cần tính luôn cả chi phí sơ chế·bảo quản·hủy bỏ mà hệ thống phân phối làm thay thì mới đọc được xu hướng.
Chúng tôi sẽ chỉ cho bạn cách sống ở Hàn Quốc
Hãy yêu mến gltr life thật nhiều nhé