Savdo sohasida yegani qulay qilib kesib sotiladigan mahsulotlar tez ko'paymoqda. Samgyeopsal uchun bir luqmalik qilib tayyorlangan mahsulotlar chiqmoqda, tarvuz esa 1/2 dona va 1/4 dona kabi bo'lak mahsulotlar ko'p sotilmoqda. Maqolaga ko'ra, Lotte Martning bu yil 1-oydan 4-oy oxirigacha bo'lgan bo'lak tarvuz savdosi o'tgan yilning shu davriga qaraganda 111.3% oshgan. E-Mart ham bo'lak mevalarni tashqi ishlab chiqarishdan o'z ichki ishlab chiqarish tizimiga o'zgartirib, maxsus liniya yaratdi. Bu o'zgarishning sabablari sifatida 1 kishilik uy xo'jaliklarining ko'payishi, tashqarida ovqat narxlarining oshishi va qulaylikni muhim deb biladigan iste'mol odati ko'rsatiladi. Odamlar butunicha sotib olib orttirib qo'yishdan ko'ra, aynan yeydigancha miqdorni sotib olishni ko'proq afzal ko'rmoqda. Shuning uchun savdo kompaniyalari meva, go'sht va tayyor qulay ovqatlargacha mahsulot hajmi hamda qadoqlash usulini o'zgartirmoqda. Maqolaning asosiy nuqtasi shunchaki kichik mahsulotlar urf bo'layotgani emas, balki savdo kompaniyalari 1 kishilik uy xo'jaliklari ko'payishi va qulaylik talabiga moslab, oziq-ovqat iste'moli mezonini mos miqdor va qulaylik tomonga qayta tuzayotganidir.
원문 보기
Hozir Koreya marketlari nega ko'p narsani kesib sotmoqda
Bu xabar shunchaki 'kichik qilib sotsa, yaxshi sotiladi' degan gapdek ko'rinadi, lekin aslida bu Koreyada ovqatlanish birligi o'zgarayotganining belgisiga yaqinroq. Oldin oila birga yeydigan miqdorni bir marta sotib olish asosiy holat bo'lgan bo'lsa, hozir yolg'iz yeyish yoki ikki kishi yeydigan miqdorni moslash muhimroq bo'lib qoldi. Shuni tushunsangiz, nega samgyeopsal va tarvuz kabi aslida katta olinadigan mahsulotlargacha mayda bo'linayotganini his qilish oson bo'ladi.
Eng katta tuzilmaviy sabab 1 kishilik uy xo'jaligi ko'payishidir. Tadqiqot materiallariga qaralsa, 2023 yilda Koreyada 1 kishilik uy xo'jaligi ulushi 35.5% darajagacha ko'tarilgan. Bu har uchta uy xo'jaligidan bittadan ko'pi yolg'iz yashaydi degani, demak kichik hajmli oziq-ovqat endi alohida did mahsuloti emas, balki bozorning asosiy shartiga aylangan.
Bunga yana yuqori narxlar so'nggi paytda katalizator kabi qo'shildi. Tashqaridan qaraganda katta hajm arzonroqdek ko'rinadi, lekin haqiqiy hayotda ortib qolib tashlab yuborish xarajati, muzlatgich joyi va tayyorlash vaqtini ham birga hisoblaymiz-ku. Shuning uchun odamlar g boshiga narxdan ko'ra, 'buni bugun yeb tugata olamanmi' degan narsani ko'proq ko'radigan bo'ldi, natijada esa bir luqmalik iste'mol paydo bo'ldi.
Hayot tarzi o'zgarishini ham chetda qoldirib bo'lmaydi. Yolg'iz ovqatlanish, qulay ovqatlar, convenience storeda xarid qilish, yarim tayyor oziq-ovqat kundalik holatga aylangani uchun ovqat endi boshidan o'zingiz pishirishdan ko'ra birlashtirib darrov yeyish ishiga yaqinlashdi. Bu oqimni tushunib olsangiz, keyin chiqadigan oziq-ovqat yangiliklarini ham 'kichik qadoq urfi' emas, balki hayot tarzi o'zgarishi haqidagi maqola sifatida aniqroq o'qishingiz mumkin.
Bir luqmalik iste'mol 1 kishilik uy xo'jaligi ko'payishi degan tuzilmaviy o'zgarish ustiga yuqori narxlar va qulaylik istagi qo'shilib kattalashdi.
Ya'ni, kichik qadoq did masalasi emas, balki orttirmay darrov yeyiladigan hayot sharoitining aksidir.
Bir luqmalik iste'molni o'stirgan sonlar
Bir luqmalik iste'molni tushuntirganda tez-tez chiqadigan asosiy ko'rsatkichlarni bir joyga yig'sak, nima tuzilmaviy sabab ekanini yanada aniqroq ko'rish mumkin.
Odamlar ovqatning o'zini emas, yana nimani birga sotib olyapti
| Taqqoslash bandi | Katta hajmda iste'mol | Kichik hajm·qulay iste'mol |
|---|---|---|
| Birlik narxi | Odatda arzonroq bo'ladi | Odatda qimmatroq bo'ladi |
| Boshlang'ich xarajat miqdori | Bir yo'la ko'p ketadi | Har safar oz-ozdan ketadi |
| Saqlash yuki | Muzlatkich·muzxona joyi ko'p kerak | Kichik uy va 1 kishilik xonadonga ko'proq mos |
| Ovqatni tashlab yuborish xavfi | Buzilsa, yo'qotish katta bo'ladi | Qoldirmay tugatish ehtimoli yuqori |
| Pishirish·tozalash vaqti | O'zingiz bo'lib, tozalashingiz kerak | Darrov yeyish yoki darrov pishirish mumkin |
| Mos hayot tarzi | Oilaviy ovqat, katta miqdorda pishirish | Yolg'iz ovqatlanish, er-xotin ikkalasi ham ishlaydi, darhol iste'mol qilish |
Samgyeopsal qanday qilib davra ovqati bo'lgan taomdan bir luqmalik mahsulotga aylandi
Samgyeopsalga qarasangiz, Koreyaning ovqatlanish madaniyati o'zgarishi yanada aniq ko'rinadi. Bu boshidan 1 kishi uchun kichik qadoqlangan go'sht emas edi, balki yeyish usuli asta-sekin o'zgarganining natijasi edi.
1-bosqich: 1950~1980-yillar, samgyeopsalning ommalashuvi
Samgyeopsal eski an'anaviy marosim taomidan ko'ra, zamonaviy Koreyada ommalashgan go'shtdir. U 1950-yillardan keyin urf bo'la boshlagan, 1960~70-yillarda yanada keng yeyilgan, 1980-yillarda esa mashhur tashqarida ovqatlanish menyusiga aylangan.
2-bosqich: ko‘p odam birga o‘tirib yeydigan taomga aylandi
Samgyeopsalning xususiyati shuki, uni stol ustidagi grilda bevosita pishirib, kesib, salat bargi yoki kunjut bargiga o'rab bir luqmada yeyishardi. Ya'ni, mahsulotning o'zidan ko'ra birga ovqatlanish manzarasi muhimroq bo'lgan taom edi.
3-bosqich: 2010-yillar, yolg‘iz ovqatlanish va HMR oqimni o‘zgartirdi
1 kishilik xonadonlar ko'payishi, er-xotin ikkalasi ham ishlashi, qulay ovqatlar o'sishi sabab uyda ovqat pishirish usuli o'zgardi. Savdo va taqsimot bu o'zgarishga moslashib, 1~2 kishi uchun kichik qadoqlangan go'sht va tozalangan go'shtni ko'paytira boshladi.
4-bosqich: 2017-yildan keyin, bo‘lak samgyeopsal paydo bo‘ladi
Maqolalar va savdo tarqatish haqidagi xabarlarga qaralsa, 2017-yillar atrofidan boshlab bo‘lak samgyeopsal allaqachon 1 kishilik uy xo‘jaligi uchun mos mahsulot sifatida tanishtirilgan. Shu paytdan boshlab samgyeopsal bir tomondan “birga yeyiladigan go‘sht”, shu bilan birga “yolg‘iz ham qulay yeyiladigan mahsulot” bo‘lib qoldi.
5-bosqich: 2020-yillar, hatto kesish ishini ham savdo tarqatish o‘z zimmasiga oladi
Hozirgi bir tishlamlik samgyeopsal oddiy kichik qadoqdan ham oshib ketgan. Qovurishdan oldingi tozalash va miqdorni moslashgacha ham savdo tarqatish bajarayapti. Shuning uchun buni bilsangiz, samgyeopsal o‘zgarishi shunchaki qadoqlash muammosi emas, balki ovqat tayyorlash mehnatini tashqariga topshirish ekanini ham ko‘rish mumkin.
Oldingi samgyeopsal bilan hozirgi bir tishlamlik samgyeopsal nimasi bilan farq qiladi
| Band | Oldingi samgyeopsal | Hozirgi bir tishlamlik samgyeopsal |
|---|---|---|
| Sotib olish birligi | Uzun shakl yoki katta hajm asosida | 1~2 kishilik kichik qadoq asosida |
| Tozalash usuli | Stol yoki oshxonada bevosita kesiladi | Oldindan bir tishlamlik o‘lchamda tayyorlangan |
| Ovqat hajmi | Oila, jamoaviy ovqat, yig‘ilish | Yolg‘iz ovqatlanish, kam kishilik ovqat |
| Tayyorgarlik mehnati | Qovurish + kesish + bo‘lish | Asosan qovurish, kesishni savdo tarqatish qiladi |
| Mahsulot ma’nosi | Birga yeyiladigan tashqarida ovqat menyusi | Qulay uy ovqati uchun masalliq va darhol pishiriladigan mahsulot |
Tarvuzning butun holdan bo‘lakka o‘tish jarayoni
Tarvuzdagi o‘zgarish yanada ramziy. Avval katta mevani butun holda sotib olish madaniyati nega o‘zgarganini ko‘rsak, Koreyadagi iste’mol birligi o‘zgarishini yanada yaxshi ko‘rish mumkin.
1-bosqich: O‘tmishda, meva oilaning birga bo‘lib ulashadigan yeguligi edi
Oldin meva shaxsiy yegulikdan ko‘ra ko‘proq oilaviy desert, mehmon dasturxoni, bayram, sovg‘a xususiyatiga ega edi. Shuning uchun katta mevani butun holda sotib olish tabiiy edi.
2-bosqich: 1990~2000-yillar, yirik supermarketlar mevani standart mahsulotga aylantirdi
Yirik savdo tarmog'i kengaygani sayin, meva sifat va o'lcham bo'yicha standartlashtirib sotiladigan mahsulot bo'ldi. Bu jarayon keyin kichik qadoq va kesib sotishga o'tish uchun asos bo'ldi.
3-bosqich: 2010-yillar, 1 kishilik uy xo'jaligi va kesilgan meva talabi kengaydi
Oila hajmi kichraygani sayin, butun meva ortib qolishi oson bo'lgan mahsulotga aylandi. Stakandagi meva, kesilgan meva, kichik qadoqli meva aynan shu paytdan boshlab chinakam kundalik mahsulot bo'la boshladi.
4-bosqich: 2020-yillar, konbini va onlayn darhol iste'mol qilishni standartga aylantirdi
Konbini, tonggi yetkazib berish va tezkor kommersiya 'darrov yeyiladigan meva'ni doimiy mahsulotga aylantirdi. Meva endi desert yoki sovg'adan ko'ra sog'lom tamaddi va darhol iste'mol qilinadigan ovqatga yaqinroq bo'ldi.
5-bosqich: hozir, bo'lak tarvuz kundalik infratuzilmaga aylandi
Tegishli tadqiqotlar va hisobotlar 1 kishilik uy xo'jaligi va kam sonli uy xo'jaligi ko'paygan sari kichik qadoq va kesilgan mevalarga talab oshishini tushuntiradi. Ya'ni bo'lak tarvuz shunchaki did mahsuloti emas, balki o'zgargan uy xo'jaligi tuzilishiga mos standart yechimga aylanib boryapti.
Butun meva davri va bo'lak meva davrini yonma-yon ko'rsak
| Band | Butun meva davri | Bo'lak meva davri |
|---|---|---|
| Asosiy iste'mol birligi | Oilaning birga iste'moli | Shaxsiy·kam sonli iste'mol |
| Sotib olish maqsadi | Desert, bayram, mehmon dasturxoni, sovg'a | Tamaddi, ovqat o'rnida, darhol iste'mol |
| Saqlash sharti | Katta muzlatkich joyi va birga yeydigan odamlar | Kichik joyda ham saqlash mumkin |
| Tayyorlash yuki | Uyda o'zi kesib tayyorlaydi va yig'ishtiradi | Savdo tarmog'i oldindan tayyorlaydi |
| Qadriyat mezoni | Miqdor va mo'llik | Mos miqdor va qulaylik |
Bo'lib sotish davrida taqsimot ham orqa tomonda katta o'zgaradi
Bo'lak meva va tozalangan go'sht ko'payayotgani faqat do'konda ko'proq pichoq bilan kesiladi degani emas. Bu bo'lishi uchun orqa tomondagi jarayonlar butunlay o'zgarishi kerak.
1-bosqich: xom mahsulotni yig'adi
Meva va go'shtni o'z holicha olib kelish bilan tugamaydi. Sifat bir xil bo'lishi kerak, shunda bo'lak mahsulotlar ham bir tekis tayyorlanadi, shu sabab xom mahsulotni saralash yanada muhim bo'ladi.
2-bosqich: markaziy qayta ishlash markazida tayyorlaydi
Oldin do'konda darrov kesish ulushi katta bo'lgan bo'lsa, endi ayrim tovarlarda markaziy qayta ishlash markazi kattaroq rol oladi. Bu yerda kesish, shakl berish, yuvish kabi oldindan ishlov berish standartlashadi.
3-bosqich: gigiyena va xavfsizlik jarayonini qo'shadi
Kesilgan paytdan boshlab ifloslanish xavfi oshadi, shu sabab yuvish, zararsizlantirish, qadoqlash, kuzatib boshqarish, HACCP kabi gigiyena tizimlari majburiy. Buni bilsangiz, bo'lak mahsulot narxiga nega 'qayta ishlash haqi' qo'shilishini ham tushunasiz.
4-bosqich: past harorat holatida uzilmay yetkazadi
Yangi qulay oziq-ovqatning asosi sovuq zanjir. Sovuq zanjir ishlab chiqarish, saqlash, tashishning barcha jarayonida past haroratni saqlaydigan tizim, agar bu zanjir uzilsa, sifat va xavfsizlik darrov buziladi.
5-bosqich: do'konda va onlaynda darrov sota oladigan qiladi
Shu tarzda tayyorlangan mahsulotlar do'kon peshtaxtasiga yoki tonggi yetkazib berishga darrov qo'yiladi. Oxirida, iste'molchi sezadigan 'qulaylik' ortida ancha murakkab logistika va uskunalar turadi.
Do'konda kesish usuli bilan markaziy qayta ishlash usuli o'rtasidagi farq
| Taqqoslash bandi | Do'konda tayyorlash markazda | Markaziy qayta ishlash · past haroratli logistika markazda |
|---|---|---|
| Ish joyi | Do'kon orqa tomoni | Maxsus qayta ishlash markazi |
| Mehnat xarajati joyi | Har bir do'konga tarqalgan | Orqa markazga jamlangan |
| Gigiyena nazorati | Do'konlarga qarab farq bo'lishi mumkin | Standartlashgan jarayon nazorati |
| Kerakli uskuna | Asosiy tayyorlash asboblari markazda | Yuvish · qadoqlash · sovitish · nazorat uskunalari kerak |
| Zaxira va chiqindini boshqarish | Do'kon birligi bo'yicha moslashish | Logistika va aylanish tezligini birga rejalash |
| Asosiy raqobat kuchi | Joydagi javob berish tezligi | Sifat bir xilligi + sovuq zanjir |
Shuning uchun bu yangilikni faqat trend maqolasi deb o'qimaslik kerak
Shu yerigacha qarasangiz, 'bir luqmalik iste'mol' shunchaki yoqimli mahsulot g'oyasi emasligi ko'rinadi. Bu oqimni 1 kishilik uy xo'jaliklari ko'payishi degan tarkibiy o'zgarish, qimmat narxlar yaratgan isrofdan qochish ruhiyati, konbini·market·yetkazib berish kattalashtirgan darhol iste'mol infratuzilmasi birga oldinga surmoqda. Shuning uchun kichik qadoq ko'payishi sabab emas, natija xolos.
Muhim narsa shuki, Koreyadagi ovqatlanish asta-sekin 'o'zi pishirish' va 'to'liq tashqarida ovqatlanish' orasidagi keng o'rta hududga ko'chmoqda. Yarim tayyor oziq-ovqatlar, kichik bo'lib ajratilgan sabzavotlar, tozalangan go'sht, bo'lak mevalar — bularning hammasi shu o'rta hududdagi mahsulotlar. Boshqacha aytganda, ovqat uyda qilinadi, lekin tayyorlash mehnatining bir qismini savdo-taqsimot tomoni o'rniga qilib beryapti.
Buni tushunsangiz, keyin shunga o'xshash yangiliklarni o'qiganda savolingiz boshqacha bo'ladi. 'Nega buni bunchalik kichik sotishyapti?'dan ko'ra, 'Qaysi yashash sharoitlari bunday mahsulotlarni odatiy narsaga aylantirdi?' degan savolga avval qaraysiz. Va bu javob odatda oila-xo'jalik tuzilishi, vaqt yetishmasligi, narxlar, savdo-taqsimot infratuzilmasidagi o'zgarishlarda bo'ladi.
Shuning uchun bu yangilik bir tomondan iste'mol didi haqidagi maqola bo'lsa, bir vaqtning o'zida Koreya jamiyati tuzilishi haqidagi maqola hamdir. Samgyeopsal va tarvuz kesilayotgan manzara ortida, koreyslar qanday ovqatlanayotgani, qancha qoldirayotgani va kim bilan yashayotgani ham birga o'zgarayotgani bor. Shu nuqtai nazardan qarasangiz, keyingi oziq-ovqat yangiliklari ancha kamroq chalkash tuyuladi.
Kichik qadoqni ko'rsangiz, avval oila-xo'jalik tuzilishidagi o'zgarish va vaqtni tejash talabini birga ko'ring.
Faqat narxga qaramang, savdo-taqsimot o'rniga qilib beradigan tozalash·saqlash·chiqindiga tashlash xarajatini ham birga hisoblash kerak, shunda oqimni tushunish oson bo'ladi.
Koreyada yashash usullarini sizga o'rgatamiz
gltr life ga ko'p mehr bering