Ayon sa artikulo, ang hilaw na taba ng baboy na hindi pasok sa pamantayan para sa pagkain ay naipamahagi sa merkado na parang sangkap sa pagluluto. May ilang kompanya na nagsulat na hilaw na taba ng baboy sa uri ng produkto, pero sa gabay para sa mamimili o paliwanag sa bentahan, ipinakilala ito na parang pangkain o pangluto. Kahit pareho silang taba ng baboy, magkaiba ang espesipikasyon at pamantayan ng pamamahala ng pangkain na taba ng baboy at hilaw na taba ng baboy, kaya mas lumaki ang usapin. Lalo na, ipinakilala sa artikulo ang pagkakaiba na ayon sa pamantayan ng Ministri ng Kaligtasan sa Pagkain at Gamot, ang acid value ng pangkain na taba ng baboy ay 0.3 pababa, at ang acid value ng hilaw na taba ng baboy ay 4.0 pababa. Bukod dito, sinabi sa ulat na kung ihahambing sa pamantayan para sa pagkain, may mga produktong lumampas sa pamantayan nang hanggang 4beses at naipadala pa sa department store. Madaling maniwala ang mamimili na mas ligtas ang produktong nasa department store o premium na tindahan ng pagkain, kaya puwedeng matinag ang tiwalang iyon. Ipinapakita ng ulat na ito na lampas ito sa simpleng pagkakamali ng isang kompanya. Kapag hindi nagtugma ang paglalagay ng label sa pagkain, online na patalastas, pagsusuri ng channel ng distribusyon, at pagbabantay ng administrasyon, puwedeng maibenta na parang sangkap sa pagkain ang hilaw na materyal na hindi dapat mapunta sa hapag-kainan.
원문 보기
Ang pinakapunto ng problema ay hindi ang taba ng baboy mismo kundi **langis na magkaiba ang grado**
Kung unang artikulo lang ang babasahin, puwedeng ganito ang maramdaman mo. “Ano naman ang masama sa taba ng baboy?” Tama iyon. Hindi ibig sabihin na ang taba ng baboy mismo ang agad na problema. Ang problema, kahit pareho itong taba ng baboy, nagiging ganap na magkaibang bagay ito depende sa kung anong proseso ang dinaanan, anong pamantayan ang ginamit sa pamamahala, at para saan ito ibinebenta.
Sa madaling sabi, ang hilaw na taba ng baboy ay mas malapit sa hilaw na materyal bago pa ayusin bilang mantikang kinakain, samantalang ang pangkain na taba ng baboy ay produktong puwedeng ihain sa hapag-kainan matapos ang pagpipino at pamamahala ayon sa pamantayan. Gaya ng bigas at instant na kanin na pareho mang galing sa bigas pero magkaiba ang kalagayan at paraan ng pamamahala, ang mahalaga rito ay hindi “pareho ba ang sangkap” kundi “napamahalaan ba ito sa kalagayang puwedeng kainin”.
Kaya ang usaping ito ay hindi tungkol sa panlasa kundi humahantong sa usapin ng kaligtasan sa pagkain at tiwala sa label. Kung nakasulat na hilaw na materyal sa uri ng produkto pero nakalagay na pangluto sa paliwanag sa bentahan, mahirap para sa mamimili na malaman ang tunay na grado. Mula roon, lumalaki ang problema lampas sa isang bote ng langis at umaabot sa buong sistema ng distribusyon.
Hilaw na taba ng baboy = yugto ng hilaw na materyal ng taba ng baboy, pangkain na taba ng baboy = yugtong napamahalaan ayon sa pamantayan para makain.
Ang sentro ng usaping ito ay hindi pagkamuhi sa taba ng baboy, kundi mga palatandaang ang produktong nasa yugto ng hilaw na materyal ay naipamahagi na parang pangkain.
Pangkain na taba ng baboy at hilaw na taba ng baboy, kahit parehong taba ng baboy ay ano ang kaibahan
| Item | Pangkain na taba ng baboy | Hilaw na taba ng baboy |
|---|---|---|
| Pangunahing katangian | Langis na dumaan sa pagpipino at pamamahala ayon sa pamantayan at nasa kalagayang puwedeng kainin | Nasa yugto pa ng hilaw na materyal ng pagkain o langis na mahirap agad ituring na para sa huling gamit na pangkain |
| Pangunahing gamit | pagluluto, hilaw na sangkap ng pinrosesong pagkain, pagbebenta sa mamimili | hilaw na sangkap bago ang dagdag na pagproseso, hilaw na materyal para sa ibang gamit |
| antas ng pagpipino | inaayon ang kalidad sa pamamagitan ng mga prosesong pampino tulad ng pag-aalis ng dagta, pag-aalis ng asido, pag-aalis ng kulay, at pag-aalis ng amoy | maaari itong ipamahagi habang nasa yugto pa bago ang pagpipino, o maaaring mas mababa ang antas ng pamamahala kaysa sa produktong pasok sa pamantayang nakakain |
| paglalagay ng label at pagbebenta | madaling maintindihan ng mamimili, gaya ng mantikang nakakain at hilaw na sangkap para sa pagluluto | ayon sa uri, nakalagay ito bilang hilaw na sangkap, at hindi dapat mapagkamalan ng mamimili na nakakain ito |
| pangunahing tanong | “Paano ko ito magagamit nang masarap?” | “Pwede na ba itong ihain sa hapag-kainan?” |
Ang mantikang kinakain ay hindi basta lumalabas na ganoon lang: ang pagpipino ay dumadaan sa apat na yugto
Mukhang mahirap pakinggan ang mga teknikal na salita, pero sa totoo lang, madali itong isipin bilang proseso ng pag-aayos ng mantika nang paisa-isa.
Yugto 1: pag-aalis ng dagta
Ito ang yugto kung saan unang inaalis ang mga dumi tulad ng malapot na sangkap at pospolipid sa loob ng mantika. Parang kapag nagpapakulo ka ng sabaw at sinasandok mo ang lumulutang na latak sa ibabaw, inaayos mo ang maruruming bahagi ng mantika.
Yugto 2: pag-aalis ng asido
Ito ang yugto ng pagpapababa ng malayang asidong taba na may kaugnayan sa pagiging panis. Kapag mataas ang antas ng asido, ibig sabihin marami nitong malayang asidong taba. Sa madaling sabi, mas malakas na senyales iyon na papanis na ang mantika.
Yugto 3: pag-aalis ng kulay
Ito ang proseso ng pagsipsip at pag-aalis ng mga pangkulay at mga by-product ng oksidasyon. Hindi lang ito para magkaroon ng magandang kulay, tumutulong din ito na bawasan ang mga nasirang sangkap at patatagin ang kalidad.
Yugto 4: pag-aalis ng amoy
Sa huli, binabawasan ang amoy at ang madaling sumingaw na kakaibang amoy. Kapag kumakain tayo, amoy ang una nating napapansin. Kapag kulang ang yugtong ito, madaling maramdaman ang, “Parang may kakaiba sa mantika?”
Pero bakit ngayong panahon muling sumisikat ang mantikang lard
Ang interesante rito, hindi naman biglang bagong sangkap ang taba ng baboy. Dati pa talaga, ang lard, o taba ng baboy, ay tradisyonal na taba para sa pagluluto. Pero nang magkaroon ng imahe ang mga mantikang gulay na “mas moderno at mas malinis,” naisantabi ito nang matagal.
May tatlong pangunahing dahilan kung bakit muli itong napapansin ngayon. Una, lasa at galing sa pagluluto. Maraming nakakaramdam ng pagkakaiba sa lutong ng pinirito, bango ng ginisa, at tekstura ng mga baked na pagkain. Ikalawa, ang usaping pangkalusugan tulad ng keto, low-carb high-fat, at pag-iwas sa seed oil. Ikatlo, para sa industriya ng pagkain sa labas, kaya nitong sabay na gumawa ng “tradisyonal na paraan” at “premium na kuwento.”
Kaya ang pangyayaring ito ay hindi simpleng kuwento ng isang kakaibang hilaw na sangkap na biglang lumitaw. Mas malapit ito sa kuwento ng produktong mahina ang pamamahala na pumasok sa lumalaking merkado ng demand. Kapag may nauusong bagay, hindi lang magagandang produkto ang pumapasok, pati mga produktong naghahanap ng butas ay sumasabay din.
Ang pangunahing puwersa nito ay hindi lang isang alamat ng kalusugan, kundi pagsasama ng lasa + retro na hilig sa pagkain + branding ng pagkain sa labas.
Habang lumalaki ang demand, hindi dapat kampante ang mamimili sa salitang “mantikang lard” lang, kundi kailangan ding tingnan nang mabuti ang uri ng pagkain at impormasyon sa paggawa.
Paano nawala ang lard at paano ito bumalik ulit
Kung titingnan ang likod ng usong ito, medyo makikita kung bakit ngayon sumabog ang isyung ito.
Panahong tradisyonal: ang lard ay dati talagang pangunahing mantika sa pagluluto
Noon, malawak na ginagamit ang taba ng baboy sa tinapay, pagprito, at paggisa. Hindi ito kakaibang sangkap, kundi parang pangunahing sangkap talaga.
Panahon ng industriyalisasyon: nagkaroon ng imaheng “mas moderno” ang mantikang gulay
Pagpasok ng ika-20 siglo, nagsimulang magmukhang malinis at pino ang vegetable shortening at seed oil. Unti-unting natabunan ang lard bilang parang makalumang bagay.
Panahon ng takot sa kalusugan: lumayo muna ang mga tao sa taba ng hayop
Habang lumalaki ang takot sa saturated fat at cholesterol, kumalat ang pananaw na masama sa kalusugan ang taba ng hayop sa kabuuan. Parehong mas kumiling sa mantikang gulay ang mga bahay at mga kainan.
Panahon ng muling pagsusuri: nagsimulang ikumpara ulit matapos ang isyu ng trans fat
Nang lumabas ang usapan na hindi laging tamang sagot ang mantikang gulay, sinimulan ding tingnan ulit ang mga tradisyonal na taba. Dito muling lumitaw ang lard.
Dekada 2020: nagtagpo ang trend sa pagkain at kalusugan kaya sumikat ulit ang lard
Dahil nagsabay ang gourmet sa SNS, retro na pakiramdam, usapan sa low-carb high-fat, at pag-iiba ng mga kainan, muling napansin ang lard. Ang isyung ito tungkol sa taba ng baboy na panghilaw na sangkap ay puwedeng tingnan bilang anino ng paglaki mismo ng demand na ito.
Ang sinabi sa artikulo na ‘hanggang 4beses na lampas sa pamantayan’, bakit ito napakaselan
Sa orihinal na artikulo, magkasamang binanggit ang pamantayang acid value ng edible pork fat ay 0.3 pababa at acid value ng raw pork fat ay 4.0 pababa. Ang tsart sa ibaba ay paliwanag na larawan lang na pinasimple ang pahayag sa artikulo na ‘hanggang 4beses na lampas’ bilang kamag-anak na pagkakaiba kumpara sa pamantayang pangkain.
Nakasaad ay hilaw na sangkap, pero ibinenta para sa pagluluto: saan kaya may butas ang pagbabantay
| Yugto | Mga dapat talagang tiyakin | Mahihinang punto sa totoong kalagayan |
|---|---|---|
| Yugto ng paggawa·pag-aangkat | Uri ng produkto, pamantayan, resulta ng test·inspeksiyon, mga legal na papeles | Kahit produkto ito sa yugto ng hilaw na sangkap, puwede pa ring may maiwang puwang para bigyang-kahulugan ito na parang pangkain sa susunod na yugto ng pagbebenta. |
| Yugto ng pakyawan·muling paghahati ng laman | Panatilihin ang orihinal na marka, impormasyon sa muling pagbalot, pagtutugma ng mga dokumento sa transaksiyon | Kapag ang dokumento ay para sa hilaw na sangkap pero ang paliwanag sa aktuwal na bentahan ay napalitan ng “pangluto,” nalilito ang mamimili. |
| Yugto ng online plataporma | Pangalan ng produkto, teksto sa detalyadong pahina, mga pahayag sa patalastas | Kahit hindi tugma ang isinulat ng nagbebenta sa tunay na uri ng pagkain, mahirap para sa plataporma na laging direktang beripikahin pati ang aktuwal na label ng produkto. |
| Yugto ng offline na bentahan at department store | Mga dokumento sa pagpasok ng produkto, sertipiko ng resulta ng pagsusuri, pagsuri sa tiwala sa tatak | Habang mas malakas ang imaheng premium na kanal, mas madaling maniwala ang mamimili na “dito, siguradong nasala na ito.” |
| Yugto ng administratibong pagbabantay | Pagpapatupad sa pagmamarka, pagmomonitor sa patalastas, pagharang sa mapanganib na pagkain | Kapag magkahiwalay ang galaw ng pagmamarka, patalastas, at aktuwal na bentahan sa lugar, madaling magkaroon ng abong sona. |
Matatapos ba ito bilang simpleng pagkakamali lang? Kapag nahuli, kadalasan ganito ang takbo
Sa batas, iba-iba ang bigat depende kung pagkakamali lang sa pagmamarka, maling patalastas, o pagbebenta ng hindi angkop na pagkain.
Hakbang 1: Kumpirmasyon ng paglabag
Una, tinitingnan kung tugma ang uri ng produkto, mga salita sa patalastas, resulta ng pagsusuri, at talaan ng bentahan. Dito, ang mahalagang isyu ay kung may sinadya, paulit-ulit ba ito, at kung posible bang malinlang ang mamimili.
Hakbang 2: Utos na itama at pag-recall
Puwedeng maunang ipatanggal ang patalastas o ipahinto ang bentahan, at saka kolektahin at itapon ang produktong may problema. Ito ang hakbang para hindi na lumaki pa ang pinsala sa mamimili.
Hakbang 3: Administratibong parusa
Kapag mabigat ang usapin, puwede itong humantong sa mga parusa gaya ng pagpapatigil ng negosyo, pagpapatigil ng paggawa ng produkto, o multang administratibo. Ibig sabihin, iba ito sa simpleng pagkakamali lang sa pagsulat.
Hakbang 4: Posibilidad ng imbestigasyon at parusang kriminal
Kung malinaw ang mali o labis na patalastas o ang pagbebenta ng hindi angkop na pagkain, posible ring maipasa ito sa ahensiya ng imbestigasyon at humantong sa parusang kriminal. Pero ang aktuwal na bigat ng parusa ay nakadepende sa artikulong gagamitin at sa lakas ng ebidensiya.
Hindi ibig sabihin na mas ligtas ito dahil nasa department store
Ito rin naman talaga ang bahagi sa balita na ikinagulat ng maraming tao. Sa sandaling idagdag ang salitang naisuplay sa department store, awtomatikong iniisip ng mamimili na “kung ganoon, nasuri na siguro ito.” Totoo naman na sa premium na pamilihan ng pagkain, mas masinsin ang pagtingin sa mga dokumento at pagsusuri sa tatak kaysa sa karaniwang tindahan.
Pero magkaiba ang masinsin at perpekto. Tinitingnan ng distributor ang mga legal na dokumento at sistema ng kalinisan, pero mahirap tiyaking perpektong tugma sa bawat sandali pati ang mga paliwanag sa online at ang paraan ng bentahan sa aktuwal na lugar. Sa huli, ang premium na kanal ay kasangkapan lang na tumutulong sa pagtitiwala, hindi pananggang gagawa ng lahat ng huling pasya kapalit ng mamimili.
Kaya para sa atin, mas mahalagang maging ugali ang unahing tingnan ang kung ano ang uri ng pagkain, kung malinaw ang markang nakakain, at kung tugma ang paliwanag sa paggawa at bentahan sa isa’t isa kaysa maniwala agad sa mga salitang gaya ng “uso raw ang lard oil,” “binebenta raw sa department store,” o “premium na produkto raw ito.” Ipinakita ng kasong ito na ang kaligtasan sa pagkain ay nagsisimula sa pagtingin sa batayang impormasyon, hindi sa imahe ng tatak.
Bago ang pangalan ng produkto, tingnan muna ang uri ng pagkain. Ang mahalaga ay kung ito ba ay “hilaw na sangkap” o “nakakain.”
Kapag magkaiba ang paliwanag sa detalyadong pahina at ang aktuwal na label, babalang senyas na iyon.
Ang mga salitang tulad ng “nasa department store”, “premium” ay gabay lang, hindi iyan sertipiko ng kaligtasan.
Ituturo namin kung paano mamuhay sa Korea
Sana ay mahalin ninyo nang marami ang gltr life