People in their 20s and 30s are cutting back on their usual spending on eating out. But they are actually spending more on gourmet consumption connected to famous chefs. The NH Trend+ report published by NH NongHyup Bank introduced this trend. According to the article, the overall size of dining-out payments is showing a downward trend. But spending seen as a special experience, like chef restaurants or chef collaboration menus, stood out instead. The article and the report explain that spending is moving away from everyday eating out and toward one memorable meal. Behind this is the experience-focused spending style of young people. Even if they reduce regular spending, they still want to spend money on one meal that will stay in their memory. The article also explains that this is linked with demand for dupe consumption, where people want to enjoy the taste of famous chefs at relatively reasonable prices through franchise brands.
원문 보기Bakit lumiit ang pagkain sa labas pero lumaki ang paggastos sa masarap na pagkain
Ang pangunahing punto ng balitang ito ay hindi 'biglang nagustuhan ng mga kabataan ang luho'. Sa totoo, mas malapit ito sa kabaligtaran. Ibig sabihin, nagbabago ang paggastos sa paraang binabawasan ang madalas na gastos sa pagkain sa labas, at inilalagay ang badyet sa iisang pagkakataon na gusto talaga nilang alalahanin.
Medyo malinaw ang dahilan. Habang tumataas ang presyo ng pagkain sa labas, naging mabigat ang gastos sa pagbili ng tanghalian at hapunan bilang nakasanayan, kaya nabawasan ang pang-araw-araw na pagkain sa labas. Pero hindi ibig sabihin na nawala rin ang interes sa pagkain. Para sa 2030, ang pagkain ngayon ay hindi lang basta pagpuno ng tiyan, kundi nilalamang puwedeng magpakita ng panlasa, maranasan nang magkakasama, at maitala.
Kapag naintindihan mo ito, mas madaling maintindihan kung bakit sabay lumalabas ang mga balita tulad ng 'humihina ang buong industriya ng pagkain sa labas pero patok ang pakikipagtulungan sa chef'. Hindi lumalaki ang buong merkado; sa halip, kahit sa parehong badyet sa pagkain sa labas, naililipat ang pera mula sa ordinaryong kainan papunta sa espesyal na karanasan.
Ang nangyayari ngayon ay mas malapit sa muling pag-aayos ng paggastos kaysa sa pagpapalaki ng paggastos.
Kahit nababawasan ang dalas ng pagkain sa labas, puwedeng mas malaking pera ang mapunta sa isang kainan na nararamdamang may halaga.
Ang pang-araw-araw na pagkain sa labas at karanasan sa masarap na pagkain ay hindi iisang uri ng pagkain sa labas
Pareho silang paggastos para sa pagkain, pero kung magkaiba ang layunin ng pagkonsumo, ganap ding nag-iiba ang paraan ng pagtanggap sa presyo.
| Item | Pang-araw-araw na pagkain sa labas | |
|---|---|---|
| Pangunahing layunin | Masolusyunan ang kainan at kaginhawaan | |
Pagkonsumo para sa karanasan sa masarap na pagkain Paglikha ng alaala, panlasa, at mapagkukuwentuhan | ||
| Pagiging sensitibo sa presyo | Napakataas | |
| Batayan sa pagpili ng lugar | Sulit sa presyo, layo, mabilis na pagkain | |
| Mga kilos na sabay na nangyayari | Kumain mag-isa, paulit-ulit na pagbisita, rutin na konsumo | |
| Sikolohiya ng mamimili | Dapat hindi gaanong mahal | |
Kapag tiningnan sa numero, hati na ang merkado ng pagkain sa labas
Kapag pinagsama sa isang linya ang mga pangunahing tagapagpahiwatig ng 2024, makikita kung bakit ang ordinaryong pagkain sa labas ang unang naiipit.
Paano naging tatak ng konsumo ang chef mula sa pagiging kusinero
Para maintindihan ang kasalukuyang kasikatan ng chef, kailangan nating tingnan kung kailan nagsimulang gamitin ang chef hindi lang bilang 'pangalan ng trabaho' kundi parang 'pangalan ng tatak'.
Yugto 1: Eksperto sa kusina ng hotel
Hanggang kalagitnaan ng 2000s, ang chef ay karaniwang propesyonal na nasa likod ng hotel o mamahaling restawran. Ang naaalala ng mga mamimili ay ang pagkain, hindi ang mukha ng kusinero ang unang pumapasok sa isip nila.
Yugto 2: Paglitaw ng cable na programang tungkol sa pagkain
Noong 2008~2012, dumami ang mga programang pangluto kaya nagsimulang makita ng publiko ang mukha, paraan ng pagsasalita, at karakter ng chef. Mula noon, hindi lang husay kundi pati ang 'paraan ng pagpapakita' ay naging mahalaga.
Yugto 3: Panahon ng kasikatan ng cooking show noong 2014~2015
Ang mga programang gaya ng 'Please Take Care of My Refrigerator' at 'Home-cooked Meals with Teacher Baek' ay ginawang parang bituin sa variety show ang mga chef. Sa panahong ito, kumalat ang salitang 'chef-tainer' at naging kilala ang chef bilang eksperto at personalidad sa nilalaman.
Yugto 4: Paglawak sa mga patalastas at pakete ng produkto
Nagsimulang ilagay ng mga kumpanya ng pagkain at kainan ang pangalan at mukha ng chef sa harap ng produkto. Dito, ang chef ay gumana na parang marka ng garantiya ng kalidad lampas sa pagiging eksperto sa pagluluto.
Yugto 5: Panahon ng OTT at fandom
Noong 2024, ang mga nilalamang tulad ng 'Culinary Class Wars' ay muling naglagay sa chef sa sentro ng malaking usapan. Ngayon, hindi na nagtatapos ang chef sa loob ng restawran, at masasabing naging platform IP na puwedeng palawakin hanggang reservation, goods, kolaborasyong menu, at HMR.
Sa bawat panahon, nagbago rin ang papel na inaasahan ng mga mamimiling Koreano mula sa chef
Kahit pareho ang salitang 'chef,' nagbago ang kahulugang naiisip ng mamimili depende sa panahon.
| Panahon | Pangunahing imahe | |
|---|---|---|
| Kalagitnaan ng dekada 2000 | Ekspertong galing sa hotel | |
Inaasahan ng mamimili Kasanayan at karanasan, pagiging tunay | ||
| 2014~2015 | Bituin sa palabas·tagapayo sa pang-araw-araw na buhay | |
| Dekada 2020 | Platform IP·tatak ng panlasa | |
Kapag alam mo ang dupe consumption, makikita mo kung bakit patok ang mga produktong kolaborasyon ng chef
Ang dupe consumption na madalas marinig ngayon ay iba sa pekeng ilegal na panggagaya sa mamahaling orihinal. Mas malapit ito sa legal na pamalit na pagkonsumo na nagbibigay-daan para maranasan nang kahawig ang gamit, imahe, at simbolong ibinibigay ng orihinal sa mas mababang presyo at mas madaling maabot.
Kapag inilapat ang konseptong ito sa pagkain, mas luminaw ang istruktura. Para direktang makapunta sa sikat na restawran ng chef, may hadlang na reserbasyon, distansya, paghihintay, at presyo. Pero kapag naglabas ang burger chain, convenience store, at meal kit ng menu na kolaborasyon ng chef, puwedeng makuha ng mamimili ang kasiyahang 'nararanasan ang lasang gawa ng chef' habang mas mababa ang mga hadlang na iyon.
Ibig sabihin, ang mga produktong kolaborasyon ng chef ay hindi lang simpleng goodes, kundi parang salin ng mataas na karanasan sa masarap na pagkain. Kapag naintindihan mo ito, makikita mo rin kung bakit ang konsepto ng dupe na ginagamit sa fashion·beauty ay lumalawak hanggang pagkain, at kung bakit mas nagiging kapani-paniwala ang ganitong produkto habang mataas ang presyo ng mga bilihin.
Hindi ito eksaktong panggagaya sa orihinal, kundi paraan para mas madaling mabili ang kasiyahang ibinibigay ng orihinal.
Paano nagkakaiba ang peke, dupe, at produktong kolaborasyon ng chef
Kapag pinagsama ang tatlong ito sa isip, lumalabo ang tunay na punto ng uso. Kailangan makita nang hiwalay ang pagkakaiba.
| Pagkakaiba | Peke | Dupe | Produktong kolaborasyon ng chef |
|---|---|---|---|
| Likas na katangiang legal | Malaki ang posibilidad ng paglabag sa tatak·disenyo | Legal na pamalit | Pakikipagtulungan batay sa pormal na kontrata |
| Layunin ng pagkonsumo | Magmukhang gaya ng orihinal | Makakuha ng kahalintulad na kasiyahan sa mas murang halaga | Matikman ang karanasan ng chef sa pangmasang channel |
| Ugnayan sa orihinal | Panggagaya sa orihinal | Pagsangguni sa gamit at imahe ng orihinal | Pormal na paggamit sa IP ng chef |
| Punto ng kasiyahan | Pagkakahawig ng itsura | Sulit sa presyo | Tiwala·pagiging usap-usapan·madaling maabot |
Mas lumalakas ang pakikipagtulungan sa chef hindi lang dahil sa sikat na pangalan, kundi kapag pinagsama ito sa lakas ng distribusyon
Ang mahalaga rito ay hindi simpleng paghahambing lang ng isang numero. Hindi nagtatagumpay dahil lang sa pangalan ng chef; ang susi ay mas lumalaki ang totoong resulta kapag ang pangalang iyon ay pinagsama sa lakas ng distribusyon ng pangmasang channel.
Ayon sa pananaliksik, ang H1 meal kit ng hy ay nagkaroon ng 30% pagtaas sa benta habang nagsabay ang premium na pag-angat at estratehiya ng pakikipagtulungan. At ang kaso ng chicken sandwich ng Popeyes na ipinakilala ng McKinsey ay nagpakita na ang pagbabago sa menu ay puwedeng lumikha ng humigit-kumulang 400K dolyar na dagdag na benta kada tindahan sa buong chain.
Pero ang mga numerong ito ay magkaiba ang batayan at yunit, kaya puwedeng magdulot ng maling pagkaunawa kung ilalagay nang magkatabi sa isang graph at paghahambingin kung alin ang mas magaling. Kaya sa balitang ito, mas tamang pansinin na ang epekto ng pakikipagtulungan ay napatunayang humahantong na sa totoong benta at asal ng pagbili sa iba-ibang channel.
Kaso ng hy: 30% pagtaas sa benta
Kaso ng Popeyes: humigit-kumulang 400K dolyar na dagdag na benta kada tindahan
Magkaiba ang yunit, kaya mas tama na tingnan ang direksiyon ng epekto ng pakikipagtulungan kaysa direktang paghahambing ng laki.
Bakit lalo itong epektibo sa burger, convenience store, at meal kit kapag may pakikipagtulungan sa chef
Ang kakayahang isalin ang pinakapunto ng mamahaling restawran sa wika ng pangmasang channel ang pare-parehong lakas ng mga channel na ito.
| Channel | Orihinal na lakas | |
|---|---|---|
| Burger chain | Mga tindahan sa buong bansa, mabilis bilhin, pamilyar na menu | |
Epektong lumilitaw kapag may pakikipagtulungan sa chef Subukan ang hindi pamilyar na ideya ng masarap na pagkain na may mababang gastos sa pagsubok | ||
| Tindahang de-kaginhawahan | Agarang bilis, maliit na bayad, nakasanayang pagbili | |
| HMR·meal kit | Puwedeng gayahin sa bahay, may estruktura ng paulit-ulit na pagbili | |
| Pakikipagtulungan sa plataporma ng delivery | Madaling maabot, madaling maghanap, paglawak sa rehiyon | |
Sa merkado ng pagkain sa labas, ang laban ngayon ay wala na sa gitna kundi nasa dalawang dulo
Kapag tiningnan lang na lumiliit ang merkado ng pagkain sa labas, parang sabay-sabay na humihina ang lahat, pero sa totoo lang, lubos na magkaiba ang galaw ayon sa uri ng negosyo.
| Pagkakaiba | Premium·karanasang pagkain sa labas | Mura·pang-araw-araw na pagkain sa labas | Pagkain sa labas na nasa gitnang presyo |
|---|---|---|---|
| Dahilan ng pagkonsumo | Espesyal na karanasan at pagpapahayag ng sarili | Pangtawid-gutom at pakiramdam na sulit | Isang maayos na kainan |
| Kalaban sa kompetisyon | Ibang kultura·pagkonsumo sa paglilibang | Tindahang de-kaginhawahan, baong pagkain, handang pagkain | Parehong panig |
| Kapaki-pakinabang na estratehiya | Kuwento, pambihira, pagba-brand | Mura, dami, bilis, ginhawa | Dehado kung walang pagkakaiba |
| Kasalukuyang presyon | Pagod sa mamahaling presyo habang humihina ang ekonomiya | Pagtaas ng gastos at pagiging sensitibo sa presyo | Pinaka-alanganing puwesto |
Ang buong industriya ng pagkain sa labas ay bumawi pero humina ulit
Kung titingnan ang buong galaw ng merkado, mas malinaw kung bakit sinasabi ng mga tao na 'mahirap ang karaniwang kainan.'
Ang sikat na uso ng chef ay pumapasok na ngayon sa pagsubok ng muling pagbili, hindi na lang sa ingay
Karaniwan, dumadaan ang trend sa parehong pagkakasunod-sunod. Kung makikita mo kung nasaan na ngayon ang merkado ng pakikipagtulungan ng chef, mas maiintindihan mo rin ang susunod na balita.
Yugto 1: Pagsiklab ng usapan
Ang TV, OTT, at SNS ang gumagawa sa chef na parang bituin at nagtutuon ng pansin sa kanila. Dito, ang pangalan mismo ang malakas na panghikayat ng tao.
Yugto 2: Paglawak sa pangkalahatang mga channel
Ang prangkisa, convenience store, at meal kit ay nilalagyan ng chef IP para gawing produkto sa malaking sukat. Dito nagiging totoong pagbili ang interes.
Yugto 3: Pagdami ng magkahawig na pakikipagtulungan
Kapag may lumabas na matagumpay na kaso, mabilis ding dumarami ang mga kahawig na pakikipagtulungan. Mula rito, nagsisimula nang maramdaman ng mamimili na 'chef collab na naman.'
Yugto 4: Pagkasawa at pagpili
Ang mga produktong pangalan lang ang hiniram ay agad iniiwasan, at ang mga produktong walang kapanipaniwalang lasa at presyo ay hindi nakakagawa ng muling pagbili.
Yugto 5: Pag-ayos muli na sentro ang muling pagbili
Sa huli, ang nagtatagal ay ang brand na gumagawa ng dahilan para bilhin at kainin ulit-ulit, hindi lang ang kasikatan ng chef. Kapag umabot sa yugtong ito, mas madaling malaman kung ang uso ba ay tunay na pagbabago sa istruktura o hindi.
Kapag dumating ang pagkasawa, ano ang pagkakaiba ng mga brand na nabubuhay pa rin
Kapag titingin ka ng kaugnay na balita sa susunod, mas mabuti kung susuriin mo ang mga nasa ibaba kaysa sa simpleng 'sino ang nakipagtulungan.'
| Item | Mga tatak na nananatiling buhay | Mga tatak na unang natatabunan |
|---|---|---|
| Pangunahing inaasahan | Pagkakapare-pareho ng lasa at estruktura ng muling pagbili | Bigat ng pangalan ng chef |
| Kuwento ng tatak | Kayang ipaliwanag kung bakit ginagawa ang kolaborasyong ito | Umaasa sa pansamantalang usap-usapan |
| Pagiging akma sa distribusyon | Isinasalin ang menu ayon sa channel | Piliting ginagaya ang menu ng restawran |
| Pakiramdam na makatwiran ang presyo | Kahit mahal, nakikita ang dahilan | Kulang ang kalidad na nararamdaman kumpara sa bigat ng pangalan |
| Pangmatagalang resulta | Posible ang paulit-ulit na pagbili at pagpapalawak | Mabilis lumamig matapos ang unang usap-usapan |
Kaya ang balitang ito ay dapat basahin hindi bilang 'sumisikat ang chef' kundi bilang 'muling inaayos ang pagkonsumo'
Kung titingnan ulit ang balitang ito ngayon, ang punto ay hindi mismo ang kasikatan ng ilang sikat na chef. Ang mahalaga ay saan nababawasan at saan nagsisiksikan ang paggastos sa panahon ng paghina ng ekonomiya, at sino ang pinakamahusay na ginagawang produkto ang paglipat na iyon.
Ang mga nasa 20 at 30 anyos ay hindi naman sumuko sa lahat ng pagkain sa labas. Binabawasan nila ang ordinaryong pagkain sa labas at itinutuon ang badyet sa makabuluhang karanasan. Doon mismo pumapasok ang mga produktong kolaborasyon ng chef. Isinasalin kasi nila ang simbolismo at espesyalisadong galing ng mamahaling restawran sa mas mababang presyo at mas madaling lapitan.
Kaya sa susunod na magbabasa ka ng katulad na balita, ganito ang puwede mong tingnan. Una, kung talagang nagbebenta ang produktong ito ng espesyal na karanasan sa mas madaling paraan. Ikalawa, bukod sa pangalan ng chef, kung may dahilan para muling bumili. Ikatlo, para malaman kung panandaliang uso lang ito, tingnan kung matagal din itong nabebenta sa mga channel sa labas ng restawran. Kapag naintindihan mo hanggang dito, ang balita tungkol sa 'pagkahumaling sa chef' ay hindi na magmumukhang simpleng artikulo ng uso, kundi magsisimula itong magmukhang palatandaan kung paano nagbabago ang pamilihan ng konsumo sa Korea.
Ang pangunahing tanong ay hindi 'sino ang sikat' kundi 'anong uri ng konsumo ang nababawasan at anong uri ang nananatiling buhay.'
Sa pangmatagalang laban, hindi usap-usapan kundi estruktura ng muling pagbili ang naghihiwalay sa panalo.
Ituturo namin sa iyo kung paano mamuhay sa Korea
Pakimahal nang marami ang gltr life