A geração de 20 e 30 anos está reduzindo seus gastos normais com comer fora. Mas apareceu uma tendência de gastar ainda mais em consumo gastronômico ligado a chefs famosos. O relatório NH Trend+ publicado pelo NH NongHyup Bank apresentou esse movimento. Segundo a matéria, o volume total de pagamentos por comer fora está em queda. Mas foi dito que o consumo visto como experiência especial, como restaurantes de chefs ou menus em colaboração com chefs, ficou ainda mais destacado. A matéria e o relatório explicam que o consumo está mudando do comer fora do dia a dia para uma refeição memorável. No fundo disso está o consumo centrado em experiências entre os jovens. Mesmo reduzindo gastos no dia a dia, a atitude é gastar dinheiro em uma refeição que fique na memória. Além disso, a matéria explica que isso também se juntou à demanda por consumo dupe, para aproveitar o sabor de chefs famosos em franquias por um preço relativamente razoável.
원문 보기As refeições fora diminuíram, mas por que o consumo gastronômico cresceu?
O ponto principal desta notícia não é que 'os jovens de repente passaram a gostar de luxo'. Na verdade, é mais o contrário. Isso quer dizer que o consumo está mudando para um jeito de reduzir o gasto frequente com refeições fora e concentrar o orçamento só naquele momento especial que realmente vale guardar.
O motivo é bem claro. Como os preços das refeições fora subiram, ficou pesado pagar almoço e jantar comprados como hábito, então as refeições fora do dia a dia diminuíram. Mas isso não quer dizer que o interesse por comida desapareceu. Para a geração 2030, comida agora não é só algo para encher a barriga, mas também um conteúdo que mostra o gosto pessoal, permite viver algo junto e registrar.
Se você entender isso, fica mais fácil perceber por que aparecem ao mesmo tempo notícias como 'o setor geral de alimentação fora desacelera, mas as colaborações com chefs fazem sucesso'. Não é que o mercado inteiro esteja crescendo; dentro do mesmo gasto com refeições fora, o dinheiro está sendo realocado de refeições comuns para experiências especiais.
O que está acontecendo agora está mais perto de uma realocação do consumo do que de uma expansão do consumo.
Mesmo que o número de refeições fora diminua, uma refeição considerada significativa pode receber um gasto bem maior.
Refeições fora do dia a dia e experiência gastronômica não são a mesma coisa
Nos dois casos, é um ato de gastar dinheiro com comida, mas quando o objetivo do consumo é diferente, a forma de aceitar o preço também muda completamente.
| Item | Refeições fora do dia a dia | |
|---|---|---|
| Objetivo principal | Resolver a refeição e ter praticidade | |
Consumo de experiência gastronômica Criar memória, gosto pessoal e assunto para conversar | ||
| Sensibilidade ao preço | Muito alta | |
| Critério para escolher o lugar | Custo-benefício, distância, refeição rápida | |
| Comportamentos que acontecem juntos | Comer sozinho, visitas repetidas, consumo de rotina | |
| Psicologia do consumidor | Tem que ser menos caro | |
Quando vemos pelos números, o mercado de alimentação fora de casa já está dividido
Se colocarmos os principais indicadores de 2024 em uma linha, dá para ver por que a alimentação fora de casa comum está sendo pressionada primeiro.
Como o chef passou de cozinheiro a marca de consumo
Para entender a febre atual dos chefs, precisamos ver desde quando chef começou a ser usado não só como nome de profissão, mas também como nome de marca.
Etapa 1: especialista da cozinha de hotel
Até meados dos anos 2000, o chef era principalmente um profissional que ficava nos bastidores de hotéis ou restaurantes de alto padrão. Os consumidores lembravam da comida, mas não pensavam primeiro no rosto do cozinheiro.
Etapa 2: surgimento dos programas de culinária na TV a cabo
Entre 2008~2012, com o aumento dos programas de culinária, o rosto, o jeito de falar e o personagem dos chefs começaram a aparecer para o público. A partir daí, não só a habilidade, mas também a forma de se mostrar ficou importante.
Etapa 3: auge dos programas de culinária em 2014~2015
Programas como 'Please Take Care of My Refrigerator' e 'Casa do Baek Professor' transformaram chefs em estrelas de entretenimento. Nessa época, a palavra 'cheftainer' se espalhou, e o chef passou a ocupar o lugar de especialista e também de personagem de conteúdo.
Etapa 4: expansão para publicidade e embalagens de produtos
Empresas de alimentos e de alimentação fora de casa começaram a colocar o nome e o rosto do chef na frente dos produtos. Aqui, o chef passou a funcionar não só como especialista em culinária, mas como uma marca de garantia de qualidade.
Etapa 5: era do OTT e do fandom
Em 2024, conteúdos como 'Cozinheiro Preto e Branco' colocaram os chefs de novo no centro das grandes conversas. Agora, o chef não termina dentro do restaurante e pode se expandir para reservas, produtos, menus em colaboração e HMR, então dá para ver isso como uma plataforma IP.
Em cada época, o papel que os consumidores coreanos esperavam dos chefs também mudou
Mesmo com a mesma palavra 'chef', o significado que os consumidores imaginam mudou conforme a época.
| Período | Imagem principal | |
|---|---|---|
| Meados dos anos 2000 | Especialista com experiência em hotel | |
O que os consumidores esperavam Técnica, carreira e autenticidade | ||
| 2014~2015 | Estrela da TV · mentor do dia a dia | |
| Anos 2020 | IP de plataforma · marca de estilo pessoal | |
Se você entender o consumo dupe, vai ver por que os produtos de colaboração com chefs funcionam
Hoje em dia, o consumo dupe (Dupe) que aparece muito é diferente de uma falsificação que copia ilegalmente o original caro. Ele é mais próximo de um consumo substituto legal, em que a pessoa aproveita de forma parecida a função, a imagem e o símbolo do original com preço mais baixo e acesso mais fácil.
Quando essa ideia entra na comida, a estrutura fica ainda mais clara. Para ir direto a um restaurante de chef famoso, existem barreiras como reserva, distância, espera e preço. Mas quando redes de hambúrguer, lojas de conveniência e kits de refeição lançam menus em colaboração com chefs, o consumidor pode reduzir bastante essas barreiras e sentir a satisfação de 'experimentar o sabor feito por um chef'.
Ou seja, os produtos de colaboração com chefs não são apenas brindes simples, mas funcionam como uma versão traduzida de uma experiência gastronômica sofisticada. Quando você entende isso, fica mais fácil ver por que a ideia de dupe, que era usada na moda e na beleza, se expandiu até a comida, e também por que, quanto mais alto o custo de vida, mais esses produtos ganham força.
Não é copiar o original exatamente, e sim uma forma de comprar com mais facilidade a satisfação que o original oferece.
Qual é a diferença entre falsificação, dupe e produtos de colaboração com chefs?
Se você misturar os três, a essência da tendência fica confusa. É preciso separar as diferenças.
| Distinção | Falsificação | Dupe | Produto de colaboração com chef |
|---|---|---|---|
| Natureza legal | Grande possibilidade de violação de marca e design | Substituto legal | colaboração com base em contrato formal |
| objetivo de consumo | parecer com o original | ter satisfação parecida por um preço mais baixo | provar a experiência do chef em canais populares |
| relação com o original | imitação do original | referência à função e à imagem do original | usar oficialmente a propriedade intelectual do chef |
| ponto de satisfação | semelhança na aparência | bom custo-benefício | confiança, repercussão e acessibilidade |
A colaboração com chefs explode de verdade quando se junta não só ao peso do nome, mas também à força de distribuição
O importante aqui não é comparar só um número de forma simples. O ponto principal é que o sucesso não vem só do nome do chef, e sim do momento em que esse nome se junta à força de distribuição dos canais populares, aumentando de fato os resultados.
Segundo a pesquisa, os meal kits H1 da hy tiveram aumento de 30% nas vendas com a combinação de estratégia premium e colaboração. Além disso, o caso do sanduíche de frango do Popeyes apresentado pela McKinsey mostrou que a inovação no cardápio pode gerar cerca de 400 mil dólares de receita extra por loja em toda a rede.
Mas esses números têm bases e unidades diferentes, então comparar lado a lado em um só gráfico pode causar confusão. Por isso, nesta notícia, é mais correto prestar atenção ao fato de que o efeito da colaboração já foi confirmado em vários canais como resultados reais de vendas e comportamento de compra.
Caso da hy: aumento de 30% nas vendas
Caso do Popeyes: cerca de 400 mil dólares de receita extra por loja
Como as unidades são diferentes, faz mais sentido olhar a direção do efeito da colaboração do que comparar tamanhos diretamente.
Por que a colaboração com chefs funciona tão bem especialmente em hambúrgueres, lojas de conveniência e meal kits
A força comum desses canais é a capacidade de traduzir a essência dos restaurantes sofisticados para a linguagem dos canais populares.
| canal | ponto forte original | |
|---|---|---|
| rede de hambúrgueres | lojas em todo o país, compra rápida, cardápio familiar | |
efeito que aparece quando entra a colaboração com chefs Experimentar ideias gastronómicas desconhecidas com baixo custo de aventura | ||
| loja de conveniência | imediatismo, pagamento de pequeno valor, compra por hábito | |
| HMR·kit de refeição | dá para reproduzir em casa, estrutura de compra repetida | |
| parceria com plataforma de entrega | acessibilidade, facilidade de pesquisa, expansão regional | |
A disputa no mercado de alimentação fora de casa agora não acontece no meio, mas nos dois extremos
Se olhar só para a ideia de que o mercado de alimentação fora de casa está a encolher, parece que tudo está a piorar junto. Mas, na prática, cada tipo de negócio move-se de forma totalmente diferente.
| categoria | alimentação fora de casa premium·de experiência | alimentação fora de casa barata·do dia a dia | alimentação fora de casa de preço intermédio |
|---|---|---|---|
| motivo de consumo | experiência especial e autoexpressão | resolver a refeição e sensação de valer o dinheiro | uma refeição sem complicação |
| concorrentes | outros consumos de cultura·lazer | loja de conveniência, marmita, refeição prática | os dois lados |
| estratégia vantajosa | história, raridade, branding | preço baixo, quantidade, rapidez, conveniência | sem diferenciação, fica em desvantagem |
| pressão atual | Cansaço com preços altos em meio à desaceleração econômica | Aumento dos custos e sensibilidade ao preço | A posição mais ambígua |
O setor de alimentação fora de casa como um todo se recuperou e depois voltou a cair
Se olhar o fluxo geral do mercado, fica mais claro por que dizem que 'os restaurantes comuns estão passando por dificuldade'.
A febre dos chefs agora entra no teste da recompra, mais do que da popularidade
As tendências normalmente passam pela mesma ordem. Se você ver em que ponto o mercado de colaboração com chefs está agora, vai entender melhor as próximas notícias também.
Etapa 1: início da popularidade
TV, OTT e SNS transformam o chef em estrela e concentram a atenção. Aqui, o próprio nome já é uma forte ferramenta de atração.
Etapa 2: expansão para canais de massa
Franquias, lojas de conveniência e meal kits usam a propriedade intelectual do chef e transformam isso em produtos em grande escala. É a fase em que o interesse vira compra de verdade.
Etapa 3: enxurrada de colaborações parecidas
Quando aparece um caso de sucesso, colaborações parecidas aumentam rápido. A partir daí, o consumidor começa a sentir: 'lá vem outra colaboração com chef'.
Etapa 4: cansaço e seleção
Produtos que só pegaram emprestado o nome são filtrados na hora, e produtos sem sabor convincente e preço justificável não conseguem gerar recompra.
Etapa 5: reorganização com foco na recompra
No fim, o que permanece por muito tempo é a marca que cria um motivo para comprar e comer de novo várias vezes, mais do que a fama do chef. Quando entra nessa etapa, fica mais fácil distinguir se a moda é uma mudança estrutural ou não.
Quando chega o cansaço, o que as marcas que sobrevivem têm de diferente?
Quando você vir notícias relacionadas daqui para frente, é bom checar os itens abaixo em vez de olhar só para 'quem fez colaboração com quem'.
| Item | Marcas que sobrevivem | Marcas que perdem espaço primeiro |
|---|---|---|
| Ponto principal de dependência | Consistência do sabor e estrutura de recompra | Peso do nome do chef |
| Narrativa da marca | Dá para explicar por que faz esta colaboração | Depende de um assunto momentâneo |
| Adequação à distribuição | Adapta o menu ao canal | Copia à força o menu do restaurante |
| Sensação de preço justo | Mesmo sendo caro, dá para ver o motivo | Falta qualidade percebida em relação ao peso do nome |
| Resultado de longo prazo | Possível repetir compra e expandir | Esfria rápido depois do primeiro assunto |
Então, esta notícia deve ser lida não como 'o chef está bombando', mas como 'o consumo está sendo reorganizado'
Agora, olhando esta notícia de novo, o ponto não é só a popularidade de alguns chefs famosos. O mais importante é onde o consumo cai e para onde ele se concentra em tempos de crise, e quem consegue transformar melhor esse movimento em produto.
As pessoas na faixa dos 20 e 30 anos não desistiram de comer fora por completo. Elas estão reduzindo as refeições comuns fora de casa e concentrando o orçamento em experiências com significado. Os produtos em colaboração com chefs entram exatamente nessa brecha. Porque eles traduzem o simbolismo e a especialidade de restaurantes caros em preços mais baixos e acesso mais fácil.
Então, na próxima vez que você ler uma notícia parecida, pode olhar assim. Primeiro, se este produto realmente vende uma experiência especial de forma mais fácil. Segundo, se além do nome do chef existe um motivo para comprar de novo. Terceiro, para ver se isso é uma moda passageira, vale conferir se também vende bem por muito tempo em canais fora do restaurante. Se você entender até aqui, a notícia sobre a 'febre dos chefs' vai deixar de parecer só uma matéria de moda passageira e vai começar a parecer uma pista para entender como o mercado de consumo da Coreia está mudando.
A pergunta principal não é 'quem é famoso', mas 'que tipo de consumo diminui e que tipo de consumo sobrevive'.
No jogo de longo prazo, não é o assunto do momento, mas a estrutura de recompra que decide.
Vamos mostrar como viver na Coreia
Por favor, deem muito carinho ao gltr life