2030 үеийнхэн ер нь гадуур хооллох зардлаа багасгаж байна. Гэхдээ алдартай тогоочтой холбоотой амттан хоолны хэрэглээнд харин илүү мөнгө зарцуулж байгаа нь харагдсан. NH농협은행-ны гаргасан NHтренд+ тайлан энэ чиг хандлагыг танилцуулсан. Нийтлэлд дурдсанаар нийт гадуур хоолны төлбөрийн хэмжээ багасах хандлагатай байна. Гэхдээ тогоочийн ресторан эсвэл тогоочтой хамтарсан цэс шиг онцгой туршлага гэж үздэг хэрэглээ харин илүү тод байсан гэж мэдээлжээ. Нийтлэл болон тайланд ердийн гадуур хоолноос илүү сэтгэлд үлдэх нэг хоол руу хэрэглээ шилжиж байна гэж тайлбарласан. Үүний цаана залуу хүмүүсийн туршлага төвтэй хэрэглээ байна. Ердийн үед зардлаа багасгасан ч сэтгэлд үлдэх нэг хоолонд мөнгө зарцуулна гэсэн хандлага юм. Үүн дээр франчайз сүлжээнд алдартай тогоочийн амтыг харьцангуй боломжийн үнээр мэдрэх гэсэн дуф хэрэглээ-ний эрэлт давхацсан гэж нийтлэлд тайлбарласан.
원문 보기Гадуур хоол багассан ч яагаад тансаг хоолны хэрэглээ өсөв
Энэ мэдээний гол санаа нь 'залуу хүмүүс гэнэт тансаглалд дуртай болсон' гэсэн үг биш юм. Харин ч эсрэгтэйгээ ойр. Байнга гардаг байсан гадуур хоолны зардлыг багасгаад, үнэхээр үлдээмээр байгаа нэг удаад л төсвөө төвлөрүүлдэг арга руу хэрэглээ өөрчлөгдөж байна гэсэн үг.
Шалтгаан нь нэлээд тодорхой байна. Гадаа хоолны үнэ өсөхөөр өдрийн хоол, оройн хоолыг зуршил шиг авч идэх зардал дарамттай болсон, тэгээд өдөр тутмын гадаа хоол багассан. Гэхдээ тэглээ гээд хоолонд гэсэн сонирхол хүртэл алга болоогүй шүү. 2030 үеийнхэнд хоол гэдэг одоо зүгээр л дахин цатгах үйлдэл биш, бас өөрийн дуртай хэв маягийг харуулах, хамтдаа мэдрэх, тэмдэглэж үлдээж болох контент болдог юм.
Үүнийг ойлговол яагаад 'нийт гадаа хоолны салбар саарч байна, харин тогоочтой хамтарсан зүйлс амжилттай байна' гэсэн мэдээ нэгэн зэрэг гардагийг ойлгож болно. Зах зээл бүхэлдээ томорч байгаа биш, харин ижил гадаа хоолны зардлын дотор ч энгийн хоолноос онцгой туршлага руу мөнгө дахин байршуулж байгаа юм.
Одоо болж байгаа зүйл нь хэрэглээ тэлэхээсээ илүү хэрэглээний дахин хуваарилалт-д ойр байна.
Гадуур хооллох тоо цөөрсөн ч, утгатай гэж мэдрэгдсэн нэг хоолонд илүү их мөнгө орж болно.
Өдөр тутмын гадуур хоол ба тансаг хоолны туршлага нь ижил гадуур хоол биш
Хоёулаа хоолонд мөнгө зарцуулж байгаа үйлдэл боловч, хэрэглээний зорилго өөр бол үнийг хүлээж авах арга ч бүрэн өөр болдог.
| Үзүүлэлт | Өдөр тутмын гадуур хоол | |
|---|---|---|
| Гол зорилго | Хооллох хэрэгцээ шийдэх ба тав тух | |
Тансаг хоолны туршлагын хэрэглээ Дурсамж, дур сонирхол, ярих зүйл бүтээх | ||
| Үнийн мэдрэмж | Маш өндөр | |
| Газраа сонгох шалгуур | Үнэ-чанарын харьцаа, зай, хурдан хоол | |
| хамт гардаг үйлдэл | ганцаараа хооллох, давтан очих, тогтмол хэрэглээ | |
| хэрэглэгчийн сэтгэл зүй | илүү хямд байх ёстой | |
Тоо баримтаар харвал гадуур хоолны зах зээл аль хэдийн хуваагдаж байна
2024 оны гол үзүүлэлтүүдийг нэг мөрөнд тавиад харвал, яагаад энгийн гадуур хооллолт хамгийн түрүүнд дарамтад орж байгааг харж болно.
Тогооч хэрхэн хоол хийгчээс хэрэглээний брэнд болсон бэ
Одоогийн тогоочийн их алдаршлыг ойлгохын тулд, тогооч хэзээнээс зүгээр нэг 'мэргэжлийн нэр' биш, 'брэндийн нэр' шиг хэрэглэгдэж эхэлснийг харах хэрэгтэй.
1-р үе шат: зочид буудлын гал тогооны мэргэжилтэн
2000-аад оны дунд үе хүртэл тогооч нь голдуу зочид буудал эсвэл дээд зэрэглэлийн рестораны ард байдаг мэргэжлийн хүн байсан. Хэрэглэгчид хоолыг санаж үлддэг байсан болохоос, тогоочийн царайг түрүүлж боддоггүй байсан.
2-р үе шат: кабелийн хоолны нэвтрүүлгүүдийн гарч ирэлт
2008~2012 оны хооронд хоолны нэвтрүүлэг олширч, тогоочийн царай, ярианы өнгө, дүр төрх олон нийтэд харагдаж эхэлсэн. Энэ үеэс чадвар төдийгүй 'харагдах арга' ч чухал болсон.
3-р үе шат: 2014~2015 оны хоолны нэвтрүүлгийн оргил үе
'Хөргөгчөө даатга', 'Гэрийн хоол Бэк багш' зэрэг нэвтрүүлгүүд тогоочийг яг л энтертайнмент од шиг болгосон. Энэ үед 'тогооч-энтертайнер' гэсэн үг тархаж, тогооч нь чадварлаг хүн төдийгүй контентийн дүр болсон.
4-р үе шат: зар сурталчилгаа ба бүтээгдэхүүний савлагаа руу тэлэлт
Хүнс·гадуур хоолны компаниуд тогоочийн нэр, царайг бүтээгдэхүүний нүүрэн талд гаргаж эхэлсэн. Эндээс тогооч нь хоол хийх мэргэжилтнээс давж, чанарын баталгааны тэмдэг шиг ажиллах болсон.
5-р үе шат: OTT ба фэндомын үе
2024 онд 'Хар цагаан тогооч' зэрэг контент тогоочийг дахин том шуугианы төвд авчирсан. Одоо тогооч нь зөвхөн ресторанд дуусахгүй, захиалга·мерчандайз·хамтарсан цэс·HMR хүртэл тэлэх боломжтой платформ IP болсон гэж хэлж болно.
Үе үеэр Солонгосын хэрэглэгчид тогоочоос хүлээдэг үүрэг ч өөрчлөгдсөн
Ижилхэн 'тогооч' гэсэн үг байсан ч, цаг үеэс шалтгаалаад хэрэглэгчийн төсөөлөх утга нь өөрчлөгдсөн.
| Үе | Гол дүр зураг | |
|---|---|---|
| 2000-аад оны дунд үе | Зочид буудлын гаралтай мэргэжилтэн | |
Хэрэглэгчийн хүлээсэн зүйл Ур чадвар, туршлага, жинхэнэ байдал | ||
| 2014~2015 он | Нэвтрүүлгийн од·амьдралын зөвлөх | |
| 2020-аад он | Платформын IP·таашаалын брэнд | |
Дюп хэрэглээг ойлговол яагаад тогоочтой хамтарсан бүтээгдэхүүн амжилттай байдгийг харж болно
Сүүлийн үед их гарч байгаа дюп хэрэглээ(Dupe) гэдэг нь үнэтэй эх хувийг хууль бусаар дуурайсан хуурамч бараанаас өөр. Эх хувийн өгдөг үйлдэл, дүр зураг, бэлгэдлийг илүү хямд үнэ, илүү амархан хүртээмжээр төстэй мэдрэх хууль ёсны орлуулах хэрэглээ-нд илүү ойр юм.
Энэ ойлголт хоол руу орж ирэхээр бүтэц нь бүр тод харагддаг. Алдартай тогоочийн ресторанд өөрөө очъё гэвэл захиалга, зай, хүлээлт, үнийн босго байдаг шүү дээ. Харин бургерийн сүлжээ, дэлгүүр, милкит тогоочтой хамтарсан цэс гаргавал хэрэглэгч тэр босгыг их багасгасан чигээрээ 'тогоочийн хийсэн амтыг мэдэрч байна' гэсэн сэтгэл ханамж авч чадна.
Өөрөөр хэлбэл тогоочтой хамтарсан бүтээгдэхүүн нь зүгээр нэг бараа биш, дээд зэрэглэлийн тансаг хоолны туршлагын орчуулсан хувилбар шиг ажилладаг. Үүнийг ойлговол яагаад загвар·гоо сайханд хэрэглэгдэж байсан дюп гэсэн ойлголт хоол хүртэл тэлж байгааг, бас яагаад үнийн өсөлт өндөр байх тусам ийм бүтээгдэхүүн илүү үнэмшилтэй болдгийг хамт харж болно.
Эх хувийг яг тэр чигээр нь дуурайх биш, эх хувийн өгдөг сэтгэл ханамжийг илүү амархан худалдаж авах арга юм.
Хуурамч бараа, дюп, тогоочтой хамтарсан бүтээгдэхүүн юугаараа өөр вэ
Эдгээр гурвыг хольж бодвол чиг хандлагын гол мөн чанар бүдгэрнэ. Ялгааг нь салгаж харах хэрэгтэй.
| Ялгаа | Хуурамч бараа | Дюп | Тогоочтой хамтарсан бүтээгдэхүүн |
|---|---|---|---|
| Хууль зүйн шинж | Барааны тэмдэг·дизайны зөрчил гарах магадлал их | Хууль ёсны орлуулах бүтээгдэхүүн | албан ёсны гэрээнд суурилсан хамтын ажил |
| хэрэглээний зорилго | эх хувь шиг харагдах | төстэй сэтгэл ханамжийг хямдаар авах | тогоочийн туршлагыг нийтийн сувгаар амсаж үзэх |
| эх хувьтай харилцаа | эх хувийг дуурайх | эх хувийн функц, дүр төрхийг жишиг болгох | тогоочийн IP-г албан ёсоор ашиглах |
| сэтгэл ханамжийн гол цэг | гаднах төстэй байдал | үнэ чанарын харьцаа | итгэл, ярианы сэдэв, хүртээмж |
тогоочийн хамтын ажил нь зөвхөн нэр хүндээр биш, түгээлтийн хүчтэй нийлбэл хүчтэй өсдөг
Энд чухал зүйл нь нэг тоог зүгээр л харьцуулах биш юм. Зөвхөн тогоочийн нэр-ээр амжилт олдоггүй, харин тэр нэр нийтийн сувгийн түгээлтийн хүчтэй нийлэх үед бодит үр дүн илүү их болдог нь гол утга юм.
Судалгаагаар hy-ийн H1 милкит нь дээд зэрэглэлийн болгох ба хамтын ажлын стратеги нийлснээр борлуулалт 30% өссөн байна. Мөн McKinsey-ийн танилцуулсан Popeyes тахианы сэндвичийн жишээ нь цэсний шинэчлэл сүлжээний нийт хэмжээнд салбар тутамд ойролцоогоор 400000 долларын нэмэлт борлуулалт бий болгож чаддгийг харуулсан.
Гэхдээ ийм тоонуудын суурь ба нэгж нь өөр өөр тул нэг график дээр зэрэг тавиад давуу сулыг харьцуулбал буруу ойлголт гарч болно. Тиймээс энэ мэдээнд хамтын ажлын нөлөө бодит борлуулалт болон худалдан авах үйлдэл рүү үргэлжилсэн жишээнүүд аль хэдийн олон сувгаар батлагдсан гэдэгт анхаарах нь илүү зөв юм.
hy жишээ: борлуулалт 30% өссөн
Popeyes жишээ: салбар тутамд ойролцоогоор 400000 долларын нэмэлт борлуулалт
Нэгж нь өөр учраас хэмжээг шууд харьцуулахаас илүү хамтын ажлын нөлөөний чиглэл-ийг харах нь зөв.
Яагаад бургер, хүнсний дэлгүүр, милкитэд тогоочийн хамтын ажил онцгой сайн нөлөөлдөг вэ
Дээд зэрэглэлийн рестораны гол мөн чанарыг нийтийн сувгийн хэлээр хөрвүүлэх чадвар нь эдгээр сувгийн нийтлэг давуу тал юм.
| суваг | анхны давуу тал | |
|---|---|---|
| бургерын сүлжээ | улсын хэмжээний салбарууд, хурдан худалдан авалт, танил цэс | |
тогоочийн хамтын ажил нэмэгдэхэд гардаг нөлөө Танил биш амтат хоолны санааг бага эрсдэлийн зардлаар туршиж үзэх | ||
| Тав тухын дэлгүүр | Шууд байдал, бага мөнгөний төлбөр, зуршлын худалдан авалт | |
| Бэлэн хоол·хоолны багц | Гэртээ дахин хийж болно, давтан худалдан авах бүтэц | |
| Хүргэлтийн платформын хамтын ажиллагаа | Хүртээмж, хайлтын тав тух, бүс нутгийн тэлэлт | |
Гадуур хоолны зах зээлийн өрсөлдөөн одоо дунд хэсэгт биш, хоёр үзүүрт болж байна
Гадуур хоолны зах зээл багасаж байна гэж харахад бүгдээрээ хамт муудаж байгаа юм шиг санагддаг. Гэхдээ үнэндээ төрөл бүрээрээ огт өөрөөр хөдөлж байна.
| Ангилал | Премиум·туршлагын гадуур хоол | Хямд·өдөр тутмын гадуур хоол | Дундаж үнийн ангиллын гадуур хоол |
|---|---|---|---|
| Хэрэглэх шалтгаан | Онцгой туршлага ба өөрийгөө илэрхийлэх | Хоолны асуудлаа шийдэх ба мөнгөө зөв зарцуулсан мэдрэмж | Энгийн нэг хоол |
| Өрсөлдөгч | Өөр соёл·чөлөөт цагийн хэрэглээ | Тав тухын дэлгүүр, өдрийн хоолны хайрцаг, хялбар хоол | Хоёулантай нь |
| Давуу стратеги | Түүх, ховор байдал, брэндинг | Хямд үнэ, хэмжээ, хурд, тав тух | Ялгарах зүйлгүй бол сул |
| Одоогийн дарамт | Эдийн засгийн удаашралын үед өндөр үнийн ядаргаа | Өртөг өсөлт ба үнийн мэдрэмж | Хамгийн бүрхэг байр суурь |
Нийт хоолны бизнес сэргэсний дараа дахин саарсан
Зах зээлийн нийт урсгалыг харвал, яагаад "ердийн хоолны бизнес хэцүү байна" гэдэг үг гардаг нь илүү тод харагдана.
Тогоочийн халуурал одоо шуугианаас илүү дахин худалдан авалтын шалгуур руу орж байна
Тренд ихэвчлэн ижил дарааллаар явдаг. Одоо тогоочийн хамтын ажиллагааны зах зээл хаана явж байгааг харвал дараагийн мэдээг ч илүү сайн ойлгоно.
1-р шат: Шуугиан асаах
Нэвтрүүлэг, OTT, SNS нь тогоочийг од болгож, анхаарлыг төвлөрүүлдэг. Энд нэр өөрөө хүчтэй татах хэрэгсэл болдог.
2-р шат: Олон нийтийн сувгаар тэлэх
Франчайз, дэлгүүр, бэлэн хоолны иж бүрдэл нь тогоочийн IP-г ашиглаад их хэмжээгээр бараа болгодог. Энэ бол сонирхол бодит худалдан авалт болж өөрчлөгддөг үе юм.
3-р шат: Төстэй хамтын ажиллагаа олшрох
Амжилттай жишээ гарвал төстэй хамтын ажиллагаа хурдан нэмэгддэг. Энэ үеэс хэрэглэгч "дахиад тогоочийн хамтын ажиллагаа юм байна" гэж мэдэрч эхэлдэг.
4-р шат: Ядаргаа ба шигшилт
Зөвхөн нэрийг нь зээлсэн бүтээгдэхүүн шууд шүүгдэж, амт ба үнийн хувьд итгэл төрүүлэхгүй бүтээгдэхүүн дахин худалдан авалт үүсгэж чаддаггүй.
5-р шат: Дахин худалдан авалт төвтэй дахин бүтэцжих
Эцэст нь удаан үлддэг нь тогоочийн алдар нэрээс илүү дахин дахин авч идэх шалтгаан-ыг бий болгосон брэнд байдаг. Энэ шатанд орвол энэ нь моод уу эсвэл бүтцийн өөрчлөлт үү гэдгийг ялгахад амар болдог.
Ядаргаа ирэхэд амьд үлддэг брэнд юугаараа өөр байдаг вэ
Цаашид холбоотой мэдээ үзэхдээ зүгээр л "хэн хамтарсан бэ"-гээс илүү доорх зүйлсийг шалгаад үзвэл сайн.
| Зүйл | Амьд үлддэг брэнд | Түрүүлж шахагддаг брэнд |
|---|---|---|
| Гол тулгуур цэг | Амтын тогтвортой байдал ба дахин худалдан авах бүтэц | Тогоочийн нэр хүнд |
| Брэндийн түүх | Яагаад энэ хамтын ажиллагааг хийж байгааг тайлбарлаж чадна | Нэг удаагийн шуугианд тулгуурладаг |
| Түгээлтэд нийцэх байдал | Сувгад тохируулж цэсийг хөрвүүлдэг | Рестораны цэсийг хүчээр хуулбарладаг |
| Үнийн зөв мэт санагдах байдал | Үнэтэй байсан ч шалтгаан нь харагддаг | Нэр хүндтэй харьцуулахад мэдрэгдэх чанар дутмаг |
| Урт хугацааны үр дүн | Давтан худалдан авалт ба тэлэх боломжтой | Эхний шуугианы дараа хурдан хөрдөг |
Тэгэхээр энэ мэдээг 'тогооч алдаршиж байна' гэж биш, 'хэрэглээ дахин байрлаж байна' гэж унших хэрэгтэй
Одоо энэ мэдээг дахин харвал, гол зүйл нь хэдэн алдартай тогоочийн нэр хүнд өөрөө биш юм. Эдийн засаг муу үед хэрэглээ хаана багасаж, хаашаа төвлөрч байгааг, бас тэр хөдөлгөөнийг хэн хамгийн сайн бүтээгдэхүүн болгож чаддаг нь гол юм.
2030 үеийнхэн бүх гадуур хооллолтоос татгалзаагүй, харин энгийн гадуур хооллолтоо багасгаад утгатай туршлагад төсвөө төвлөрүүлж байна. Тогоочтой хамтарсан бүтээгдэхүүн яг тэр зайд орж ирдэг. Учир нь үнэтэй рестораны бэлгэдэл, мэргэжлийн чанарыг илүү бага үнэ, илүү амархан хүртээмжтэй байдлаар хөрвүүлж өгдөг.
Тиймээс дараа нь ийм төстэй мэдээ уншихдаа ингэж харж болно. Нэгдүгээрт, энэ бүтээгдэхүүн үнэхээр онцгой туршлагыг илүү амархан зарж байгаа эсэх. Хоёрдугаарт, тогоочийн нэрээс өөр дахин худалдан авах шалтгаан байгаа эсэх. Гуравдугаарт, энэ үзэгдэл нэг удаагийн моод мөн эсэхийг харахын тулд ресторан гаднах сувгуудад ч удаан зарагдаж байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Энд хүртэл ойлговол 'тогоочийн халуурал' гэсэн мэдээ зүгээр нэг моодны нийтлэл биш, харин Солонгосын хэрэглээний зах зээл яаж өөрчлөгдөж байгааг унших түлхүүр болж харагдаж эхэлнэ.
Гол асуулт нь 'хэн алдартай вэ' гэдгээс илүү 'ямар хэрэглээ багасаж, ямар хэрэглээ амьд үлдэж байна вэ' гэдэг юм.
Урт хугацааны өрсөлдөөнийг шуугиан биш, дахин худалдан авах бүтэц шийддэг.
Солонгост хэрхэн амьдрахыг бид танд зааж өгнө
gltr life -д маш их хайр өгөөрэй